食品微生物-第一周1.pptVIP

二、学习食品微生物的任务 研究有益微生物及其食品加工过程中的应用，为人类提供营养丰富的有益健康的食品；避免在食品生产、保藏、流通中受有害微生物的污染，防止食品的腐败变质和食物中毒，保证食品的安全性。 微生物的对食品的转化作用 微生物合成的代谢产物 初生代谢产物 次生代谢产物 微生物酶制剂 微生物细胞 三、微生物在食品工业中的应用 第四节 微生物学的发展简史 四个时期： 一、微生物学的史前时期 　　史书记载的关于早期的盐腌、糖渍、烟熏、风干和酿造技术都是人类无意识的利用了微生物学知识的最好实例。 二、微生物的发现与微生物学的启蒙时期 　　17世纪中叶荷兰人吕文虎克(Antoni van Leeuwenhoek)用自制的简单显微镜观察并发现了许多微生物。 1664年，英国人虎克（Robert Hooke）曾用原始的显微镜对生长在皮革表面及蔷薇枯叶上的霉菌进行观察。 列文虎克利用业余时间制造过400 多架单式显微镜和放大镜，放大率 一般为50~200倍， 三、微生物学的形成时期 巴斯德（发酵学之父）、科赫（细菌学之父）、贝耶林克和维诺格拉德斯基 等一批微生物先驱的出现。 法国人巴斯德（Louis Pasteur） （1822～1895） 德国人柯赫（Robert Koch） （ 1843～1910） 1.巴斯德 (1) 发现并证实发酵