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帮厨的岗位职责 篇一：帮厨工职责 帮厨工工作说明书 岗位名称: 帮厨工 所属部门：人事行政部 直接上司: 厨师长 岗位概述: 在厨师长的要求下，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量； 任职资格 1、学 历：初中及以上学历； 2、专 业：不限； 3、工作经验：1年以上帮厨工作经验； 4、能力素质：具有关注细节的能力，有责任心，良好的团队合作意识； 5、业务了解范围：负责员工膳食环境，保证食物的及时供应与环境的干净整洁； 岗位职责细化描述： 岗位职责： 1.严格遵守公司及食堂的各项规章制度，在厨师长的领导下工作； 2.认真学习执行《食品安全法》，搞好食品卫生，做好餐具，环境卫生工作，清洗，消毒餐具必须严格按一洗，二冲，三消毒，四保洁的步骤进行操作，分发餐具时防止人为污染，卫生先上后下，先里后外； 3.在分发食品时，要检查食品是否卫生，有无变质，夹生等情况，发现异常情况及时向厨师长反映，确保员工饮食安全； 4.经过刀工处理后的原料，必须做到整齐划一，即粗，细，厚，薄均匀。大，小，长，短相仿，互不粘连，形状统一。 5.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）。 6.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。 7..在工作时要严格按照各项操作规定进行操作，防止各种不安全的事故发生； 8.餐前5分钟做好各项准备工作，进入指定窗口，工作点站立微笑迎候员工就餐。要熟悉当餐菜肴名称，打饭菜时态度和谒，眼明手快，干净利落，讲普通话，遇到员工提问时要耐心解答； 9.要尊重服务对象，在员工就餐时，停止打扫餐厅卫生或控制好打扫卫生的节奏， 区域。一桌员工就餐未结束时，禁止收拾餐桌； 10.接待客人要及时，热情，按标准提供服务； 11.爱护公物，餐厅所有设施，物品按食堂统一标准摆放整齐； 12 .在工作中要节约用水，电，清洁精，扫把，拖把等，降低食堂经营成本； 13.餐厅工作结束后，配合协助其它岗位员工工作，提高整体工作效率； 14.下班前关好门，窗，水，电，气。听候厨师长命令，统一下班； 15.对各项工作要认真，负责，主动，用心，为全体员工提供优质服务 篇二：帮厨岗位说明书 帮厨岗位说明书 备注： 岗位职责中必须包含以下几项： 数据链管理 成本管理（物料、人均效率、水电、品质成本、物流成本、人力成本） 现场管理（包含7S） 品质管理（返洗、返工、直通率、报废、客诉/扣款） 人员管理（现场操作管控、工作纪律、激励、人员流动率） 设备管理（设备保养、维护，点检，设备运行安全，设备利用率） 培训管理（培训教材、现场实操及理论、培训讲师技能） 考评考核方法管理（指标考核、印象考核、理论考核、现场操作考核、） 本岗位异常事项，处理和反馈方法 本岗位品质隐患，预防方法，处理方法 本岗位安全隐患，预防方法，处理方法 人力资源部岗位说明书手册 篇三：厨师、帮厨岗位职责 1、 做好个人卫生工作。工作期间必须穿戴工作衣帽，勤剪指甲、勤理发、禁止吸烟 以及 随地吐痰，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向人事部请假，暂离食堂工作岗 位。 2、 做好环境卫生工作。每天清理，每月一次大扫除，确保厨房环境卫生，对食堂周 围的 阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。 3、 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放， 防 止污染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前 必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好 防火、防盗、防毒工作。 4、 做好食物安全工作。工作时必须自查食物是否出现变质、变味现象，发现问题及 时处 理，厨工若使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；如造成员工食物中毒，除 按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。 5、 工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到荤素搭配，花样繁多， 营养均 衡。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。洗干净后的餐具要整理 齐备且有规律地摆好。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使 用。 6、 厨工按照餐牌上挂人数定量供给伙食，避免过多浪费或过少导致供应不足；必须 按规定 时间准时供应饭菜，晚上需要加班的员工，视加班情况为加班员工免费提供夜宵。 7、 分菜时要讲究卫生，穿戴工作衣帽，不得用手直接接触食物；分菜完毕后就把一 切用过 的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净。 一、 采购员守则 1、 采购员要把好采购品质量关和成本关，计划采购，