新型食品发展现状和前景.ppt

新型食品的开发现状及发展前景; 新型食品的种类 基因食品 有机食品 功能性食品 ; 新型食品的发展现状 基因食品的研究现状 基因食品的安全性 有机食品的开发现状 功能性食品的研究进展 ; 现代新型食品的发展前景 基因食品的发展前景 有机食品的发展前景 功能食品的发展前景 ; ?展望 21世纪生物技术的特点是科学化、商品化、环保化和国际化，其根本目的是在最大限度的提高资源产出率，劳动生产率和产品商品化，实现产业的社会、经济和生态效益的三合一。; 随着许多食品加工新技术的产生，像生物技术、膜分离技术、微波技术、冷杀菌技术、超临界萃取技术、微胶囊技术及现代分析测试技术等的出现，使人们定向改变世界变为现实 。 ; 总之，现代生物技术的广泛应用，将为农业带来新的绿色革命和给人们带来更丰富、更有利于健康、更富有营养的食品，将为人类的衣食住行和保健发挥无穷无尽的力量，使人们的生活质量大大提高。 ; 谢 谢 大 家！; 利用基因工程的手段，将一种生物体内控制某种特性的基因作为外源基因，移植到另一生物体内并使之表达，这种生物具有了自然生长所没有的其它生物体的特征，这就是“基因修饰食品”，我国习惯统称为“转基因食品”。 ; 转基因食品包括： 1. 转基因动植物、微生物产品； 2. 转基因动植物、微生物直接加工品； 3. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂；; 在作物生产，包装，销售的整个过程中，禁止使用化学合成氮肥，其他易水溶的肥料，人工合成的化学植保药剂和化学储藏保护剂；在畜禽养殖中，禁止使用人工激素，开胃药、防腐剂等；从非有机农业企业购入的饲料不得超过10％－ 20％，不得采取虐待牲畜的生产方式。 ; ?1. 有机食品的原料必须是有机农产品。 2. 有机食品必须是按照有机农业生产和有机食品加工标准而生产加工出来的食品。 3. 加工出来的产品或食品必须是经过授权的有机食品颁证组织进行质量检查，符合有机食品生产、加工标准颁给证书的食品。 ; 动物自出生第二天开始，按有 机方式进行饲养； 2. 饲料应为100％的有机产品，但可使用规定的合成维生素和矿物质； 3. 饲养过程中严禁使用激素和抗生素； ;4. 可使用一些防护性的管理措施，如疫苗，以保护护动物的健康； 5. 有病和受伤的动物必须隔离处理； 6. 动物饲养过程必须有场外放养。 ; 指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品“除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能”。由于这类食品强调食品的第三种功能，故称之为“功能食品”．而我国则称之为“保健食品”。; ①目的指南，制作目标明确(具有明确的保健功能)。②含有已被阐明化学结构的功能因子(Functional Factor)(或称有效成分)。②功能因子在食品中稳定存在．并有特定存在的形态和含量。④经口服摄取有效。⑤安全性高。⑥作为食品为消费者所接受。 ; （1）活性多糖（2）功能性甜味剂（3）功能性油脂 （4）维生素 （5）自由基清除剂（6）矿物元素 （7）氨基酸、肽与蛋白质 （8）微生态调节剂 （9）低能量或无能量基料 （10）醇、酮、酚与酸类 （11）其他活性物质; 本世纪70年代以来，基因克隆和重组技术的诞生和飞速发展，为定向改造生物性状提供了理论和技术基础。 ; 世界上第一种基因移植作物是一 种含有抗生素药类抗体的烟草，是在1983年培植出来的。直到10 年以后，第一种市场化的基因食 品才在美国出现，那是一种可以 延迟成熟的西红柿。1996年，由 这种西红柿制造的西红柿饼才得以在超市销售。; 目前常见的转基因农作物有： 玉米、大豆、西红柿、油菜 等。; 在我国，据中国科学院植物所专家介绍，我国已开展了棉花、水稻、小麦、玉米和大豆等方面的转基因研究，目前已取得了很多研究成果。然而，真正进行大规模商业化的品种并不很多。 ; 在国外，大量的转基因农产品已被直接或间接的制成人类的食品。在美国和加拿大，软饮料、啤酒、早餐麦片都已含有转基因成分，美国至少有60%的零售食品中含有该成分.至今，美国仍是世界上最大的转基因作物的生产国和输出国.; 1997年9月上海医学遗传研究