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重庆工业职业技术学院 酒店管理专业 人才培养方案 2008年12月 一、专业名称或专门化方向 （一）专业名称或专门化方向：酒店管理专业 （二）专业代码：Z140106 二、招生对象与学制 （一）招生对象：高中毕业生、三校生 男生身高1.70米以上，女生身高1.60米以上 （二）学制：三年 三、培养目标 本专业培养适应现代饭店业发展需求，掌握现代酒店管理理论和方法、具备各级酒店企业一线操作技能，培养具备良好的职业道德素养、熟练的职业岗位技能、突出的创新能力的高素质技能型酒店管理人才。 四、专业方向及特色 （一）专业方向： 本专业学生具备一定理论知识及饭店宾馆企业管理的工作能力，具有酒店服务的基本技能，能胜任饭店宾馆各岗位的生产、建设、服务、管理一线工作。本专业毕业生的就业岗位群为： 饭店宾馆企业各部门的各类业务岗位； 酒店经理助理、前厅管理、客房管理、餐饮管理等相关工作； 旅游景区内各宾馆、饭店业务岗位； 从事饭店管理、教育等相关工作。 （二）专业特色： 酒店管理专业为重庆“中澳职教合作项目”推广专业，在原有澳大利亚职教模式的背景下，创新实施“3＋2”工学交替的人才培养模式，即学生每周3天在酒店进行岗位实践，2天在校内学习专业知识，并针对酒店行业各岗位制定计划，为每个学生设计“Personal Apprenticeship Program training schedule”，使实践教学占整个教学过程的70％，保证3年内学生能完成酒店一线服务岗位职业技能学习。 五、职业与岗位分析 岗位领域 （二）具体岗位描述 1．酒店营销：酒店企业营销部从业人员。负责酒店产品的组合营销，餐饮宴会的销售、客房产品的销售。 2．人力资源：酒店人力资源部从业人员。负责酒店岗位编制的确定，员工的招聘，培训，人力资源的开发。 3．公关策划：在宾馆酒店负责盛大节日或大型活动的策划，树立企业的良好形象。 4．餐饮服务员：在各大星级宾馆饭店餐饮部或社会餐饮企业，提供餐饮服务，包括中西餐零点服务、中西餐宴会服务等。 5．餐饮管理：在各大星级宾馆饭店餐饮部或社会餐饮企业，负责餐饮基础管理，包括菜单计划，菜肴定价、宴会组织、营业推广等。 6．客房服务员：在各大星级宾馆饭店提供客房服务，包括客房清洁、客房整理、公区清洁等。 7．前厅服务员：在各大星级宾馆饭店前厅部或企事业单位的接待部门负责接待服务，包括前台接待、前台收银、总机服务、委托代办等。 8．会展服务：在各大星级宾馆饭店会议厅或大型会展机构提供会议服务。 9．会展策划：在各大星级宾馆饭店会议厅或大型会展机构、会展中心负责大型活动、展会的组织策划协调工作。 六、能力要求 专业构建以能力为本位的课程体系，按照岗位能力需求将酒店管理专业高素质技能型人才应具备的能力划分为36个能力单元，并根据这36个能力单元整合专业课程。构建含行业整体性课程、职业岗位课程、素质拓展课程三大模块的课程体系。 科目 Subject 能力单元 Unit of Competency 职场交流 Workplace Relations 与同事和顾客相处Work with colleagues and customers 在不同社会环境中工作Work in socially diverse environment 电话交流Communicate over phone 处理突发事件Deal with conflict situations 接待行业介绍 Introduction to Hospitality Industry 顾客服务质量管理Manage quality customer service 教授他人工作技能Coach others in job skills 提高与更新旅游/接待行业知识Develop and update tourism/hospitality industry knowledge 搜集并呈现信息Source and present information 接待业卫生，健康和人身安全操作 Hospitality Hygiene, Health and Safety Operations 遵循健康，人身安全和工作场所安全程序Follow health, safety and workplace hygiene procedures 遵循工作场所卫生程序Follow workplace hygiene procedures 接收和贮存货物Receive and store products 餐饮服务12 Food and Beverage Service12 提高与更新餐饮知识Develop and update FB knowledge 提供餐