康师傅讲堂之餐饮领班读本概要.ppt

餐厅领班岗位与职责 餐厅领班功能 餐厅领班的职责 1.1餐厅领班功能 领班的定义 领班的知识和责任心 领班的行动基准 领班的管理功能 领班管理原则 领班应避免的管理错误 1.1.1领班的定义 领班的定义 领班的岗位意识 领班的岗位要求 领班的定义 领班是领导本班组成员进行工作的人 领班不仅领导、指挥下属去工作，而且自己还是亲自承担重要服务工作的人 领班不能有个人时间观念，只有以餐厅业务为中心进行工作 领班对下属工作的质与量督导程度决定餐厅的经营和服务效果的好坏 领班是最艰难、最辛苦的人 领班应是热衷于困难工作的人 领班必须身体健康、精力充沛，从不因身体不良而影响工作的人 领班是餐厅内上班最早，下班最晚的人 领班的岗位意识 要自觉站在最困难、最重要工作的前沿 在餐厅自己是总经理的代理，要做推进经营工作的可靠原动力 要充分调动下属的积极性和本班组的全部能量 要高效从事工作，充分利用时间，绝不浪费一分一秒 要经常根据计算数字，去判断自己的工作 要强化自我反思和自我启发 为了开创餐厅服务与经营的局面，要充分发挥创造性 要有火焰般的激情和执着追求工作的积极性 要积极而真诚地培养下级，使其尽快成长 带着目标意识、问题意识，价值观点去从事一切活动 领班的岗位要求 能敏锐地觉察到餐厅的经营动向 强烈地关心企业的发展 打破陈旧的固定观念，用灵活的思想去处理具体的事物 不满足现状，坚持随时改革的观点 数字观念清楚、准确。坚持客观、科学地分析事物的工作方法 具有明确的判断事物的标准。迅速而果断地处理好一切事物 有激发和调动全体成员的激情与能力 在危急关头，必须站在下属的前面冲锋陷阵，攻克困难和危险 有把不可能变成可能的永恒挑战精神 爱护身心健康，精神饱满地保持着旺盛的进取精神 1.1.2领班的知识和责任心 领班的知识 领班的责任心 领班的知识 阅读能力最低也要达到高中毕业的程度 关于外语方面，最起码英语会话基本过关，能接待外宾 必须掌握基本的财会知识，了解餐厅的盈亏计算等数字方面的知识 了解有关社会知识方面的常识 在管理方面，能轻松胜任10人左右规模的团队管理 必须具有能维持自身健康方面的知识 关于个人兴趣，最少要有一种以上的爱好 服装和外表，不管什么时候，都要保持无愧管理者的形象 表现能力方面，被指名发表意购见时，既有逻辑性，又有内容 详细了解餐厅经营方面的专业知识 领班的责任心 归属意识 积极性 责任感 协作性 1.1.3领班的行动基准 对人的基准 关于数字基准 服务基准 对人的基准 领班成为教育，培养人的领班 领班成为关心，爱护人的领班 领班具有严厉而中恳的作风 贯彻辅佐之路，自已的升迁可以得到上司的协助，通过上司的提升，又可使自己得到升迁 领班应使自己的下属成为高素质的员工 让员工认识高效率能够带来高回报 领班应让每一位下属认识到企业是学习的场所 要让每一位下属均衡劳动和学习时间 对人要慈祥，诚恳，对工作要严肃认真 公私分明 领班要以工作为中心去设计人生 领班要关心，帮助每位部下 通过下属进行工作的人 领班首先要增强自己能力， 迅速，准确，节省，愉快地去工作 关于数字基准 明确最低保本营业额，要强调利润 强调顾客的上座率，消费额 用数字可以表示事物或工作业绩 不能以时间为中心，要以经营目标为中心去从事一切活动 强调节约成本，减少浪费 要以本岗位10倍人事费的利润值为目标，并将该目标印有脑海里，主动地做好工作 整理出本部门的各项数字，记入到笔记本或日记里去 把同业界的经营指标，印在脑海里 服务基准 顾客就是上帝 餐饮质量是提高利润的条件 进攻是最大的防御 好店不变客，好客不变店 知己知彼百战不殆 八分战略二分战术 没有服务就没有销售 1.1.4领班的管理功能 计划 组织 领导 控制 决策 计划 腾出专门时间制定计划 收集所有必要的资料 让员工协助制定计划 制定一个灵活的计划 妥善地利用员工、设备和时间等资源 评估自己的计划 按时完成自己的计划 组织 领班必须拥有强制属下执行任务、命令和决策权力 班组内部沟通的渠道必须畅通，领班要与上级管理部门沟通 作为一名成功的领班，不但能与正式的员工群体打交道，还能与非正式的员工群体打交道 分派工作任务时应考虑员工的技能，行为和经验等个人资历 为需要改进技能 的员工提供培训 让员工知道他们的工作对其他部门的影响 向员工说明他们可以如何提供部门合作以完成功能，以形成和谐一致的工作关系 有效地协调各类资源 参与招聘工作，利用面谈，考试和推荐来筛选工作申请者 领导 让员工知道他们应尽的职责 显示积极的态度 表扬员工的长处 征求员工的意购买并采用可行的 感谢和奖励工作出色的员工 以身作则树立榜样 关注员工的问题和忧虑 当员工需要支持时挺身而出 让员工了解企业对他们的期望 下达 命令要针对任务的特点，要合乎情理