《科学饮食一点通》军事医学科学文献 金盾出版社.pdfVIP

根据一项新的研究，饮食有可能改变人的情绪 ，譬如巧克力和 咖啡因可能使人更加情绪沮丧，而香蕉则可能改善心情 。 心理健康慈善机构 进行的这项调查表示，虽然某些食 物吃了可能很快令人感到精神愉快 ，但他们却有更长期 的负面影 响 。 这个机构调查受到沮丧焦虑 、恐惧症、饮食失调症和精神分裂 症等问题困扰的人，其中约有三分之一的人表示 ，糖类食品可 以改 进他们的心情，但有许多人也同时表示，这种效果很短暂。 几乎 四分之一的人表示 ，糖类食物对他们长期 的心理健康负 面影响最大 ，其中一半人特别指出巧克力为其 “祸首”。在 名 受访者当中，也有 以上 的人表示咖啡因对他们心理造成不好 的影 响 。 换言之，希望借巧克力或咖啡因来改善心情 ，或帮他们应付压 力的人最后可能反而会使他们 的情绪更加不好 ，并伤害到心理健 康 。 这些人表示 ，蔬菜 比乳酪产品更令他们觉得不愉快 ，大多数人 表示吃香蕉令他们觉得心情好些 。除了香蕉之外 ，意大利面和鲔 鱼之类 的油性鱼据称也有助情绪稳定和心境平和 。 听音乐是最让他们感到有益心理健康的活动 ： 的人将听 音乐视为一种治疗的形式，其次是园艺、写作和步行 。最没有效果 的是跳舞，只有 的人说跳舞令他们好过些。 许多人为了节时省事，从菜市场买回蔬菜后 ，往往在冰箱中存 放数 日后才食用，其实这样做是非常危险的，这是因为蔬菜含有硝 酸盐 。 硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后 ，由于酶和细菌的 作用 ，硝酸盐被还原成亚硝酸盐 ，亚硝酸盐在人体 内与蛋 白质类物 质结合 ，会生成致癌性的亚硝酸胺类物质 。 蔬菜 中的硝酸盐来 自肥料 。化肥本身没有毒 ，问题在于菜农 大量 、单一地施用氮肥 ，超过了植物的需求量，或是在采收之前还 在施肥 。 由于植物来不及把它们全部合成为营养物质 ，只好 以硝酸盐 的形式留在蔬菜 中，成为隐患 。营养丰富的绿叶蔬菜 中的硝酸盐 含量较根类 、茄果类蔬菜更高。 储存蔬菜不仅产生有害物质，而且造成营养素的损失。 实验证 明，在 摄 氏度的屋子里储存 小时，绿 叶蔬菜 中的 维生素 几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。 因此 ，新鲜蔬菜在冰箱 内储存不应超过 天，凡是 已经发黄、 萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜切勿食用。 随着生活水平的提高，我国的膳食结构 由温饱型向小康型过 渡 ，人们 已不满足于一 日三餐 ，而是渴望吃到有保健作用、有利于 健康的食品。由于这种愿望的存在和食品科学技术的发展，保健 食品的大量出现就是很 自然的事了。从某种意义上讲，保健食品 的快速发展 ，是社会进步 的一种象征 。从事实上看 ，保健食 品在保 持、促进人类健康和预防疾病方面确实有着明显的作用。 从一九九六年起，我国的保健食品纳入法制化管理轨道 。凡 在产品标志、广告宣传上标 出的保健功能，都必须 以国家认定的实 验室出具的实验报告为依据，而且是经国家卫生部批准的。到 目 前为止，经国家卫生部批准的保健食品已有 多个 品种 ，其 中 包括经我国认证符合我国规定的 多个 品种进 口保健食品。 由于许多消费者对保健食品的总体情况、具体分类和保健名 词不够 了解，加上 品种繁多而感到茫然，现请有关专家就大众关心 的问题如：保健食 品的由来、保健食 品究竟好在哪里、保健食 品的 功能种类有哪些、如何选用保健食 品、选用 中的注意事项等 ，加 以 系统的介绍，以期使大众在选用保健食品时有所参考。 我国是保健食品起源最早的国家之一，自古就有食疗、食补、 食养 的理论 ，并在 民间广为实践 ，只是不 叫“保健食 品”，而 叫“食 疗食 品”、“补 品”、“养生食 品”等 。在食 品加工上也 只是一些传 统 的方法，局限于作坊式的生产和一家一户的制作。随着科学技术 的