《客房服务员》劳动管理教育丛书.pdfVIP

第 1 页 饭店是旅游者到达 目的地后进行游览活动 的基地 。满足 游客住宿需要是饭店最基本 、最重要 的功能 。不 同的饭店 由 于规模 、管理方式的不 同，饭店 内部 的部 门设置会有一定的 差异，但客房总是饭店的主体，是饭店的基本设施 。 一 、饭店服务的分类 饭店 的种类　　饭店业是 由各种类型的饭店组成的。一 般分为商务型饭店、度假型饭店和长住型饭店 。 商务型饭店大多位于城市 ，靠近商业 中心 ，以接待商务 宾客为主 。它不但讲究外观 ，内部设施也较富丽堂皇 。对客 房 、餐饮要求较高，对各类服务设施 ，如 电话 、传真、会议 室或洽谈室等也要求齐全 、完备。 度假型饭店多位于旅游风景区，主要接待游乐、度假休 闲的宾客 。这种类型的饭店不仅提供基本的食宿服务 ，还提 供很多娱乐服务 ，如游泳、狩猎、划船 、保龄球等等 。 长住型饭店又称住宅型饭店 ，供客人长期居住 。这类饭 店的客房多采用家庭式布局，配有长住的家具和电器设备，通 常还配置厨房设备供宾客 自理饮食 。 饭店 的分类也可按规模分 ，有小型饭店 、中型饭店和大 第 2 页 型饭店 。小型饭店的客房数一般在 间以下，中型饭店客 房数在 间，大型饭店在 间以上 。 饭店按计价方式可分为欧式计价饭店、美式计价饭店、修 正美式计价饭店 、欧陆式计价饭店和百慕大计价饭店 。欧式 计价饭店指客房价格仅包括房租 ，不含餐饮等其他费用 。美 式计价饭店 的客房价格包括房租及一 日三餐 的餐饮费用 。修 正美式计价饭店 的客房价格包括房租和早餐 、午餐或晚餐 的 餐饮费用 。欧陆式计价饭店 的客房价格包括房租及欧陆式早 餐 的费用 。百慕大计价饭店 的客房价格包括房租及美式早餐 的费用 。 以上介绍的饭店分类是根据饭店的不 同特点而分 ，一般 一家饭店兼有 以上多种特点。 饭店的部 门设置　　饭店 由于规模 、管理体制的不同， 饭店部 门的设置不完全相 同，但一般都包括 ：前厅部、客房 部 、餐饮部 、公关销售部 、财务部 、保安部 、工程部、人事 培训部、办公室等部 门。图 和图 所示是两种类型 图 饭店部 门设置之一 第 3 页 图 饭店部 门设置之二 的饭店部 门设置 ，以供参考 。 饭店 的星级与饭店的设施　　我国饭店按一星、二星、 三星 、四星 、五星划分等级 ，星级越高 ，饭店等级越高 ，设 施也越豪华 。 饭店星级的评定通常是从饭店的地理位置、建筑装潢、设 备设施配置及其维修保养状况 、服务项 目、清洁卫生和服务 质量等方面进行全面考察 ，综合评价后确定 。例如一星级饭 店要求饭店建筑结构 良好，内外装修可采用普通建筑材料 。有 与饭店规模相适应 的前厅 。有至少 间可供出租的客房 ，且 装修 良好并有一定面积， 供应冷热水 。有与客房接待能 力相适应 的餐厅等餐饮设施且营业时间不少于 。这 类 饭 第 4 页 店能满足宾客简单的食宿需要 ，属经济等级饭店 。 五星级饭店采用高档 、豪华建筑材料 ，布局合理 ，风格 特异 。设有与接待能力相适应的前厅 ，有独特风格和豪华气 氛 。至 少 有 间可供出租的客房 ，且装修豪华并配置豪华家 具，照明良好，室内面积宽敞。有与接待能力相适应的中、西 餐厅、咖啡厅