太可怕了,小小的鹌鹑蛋里,居然隐藏了这么大秘密!.pdf

太太可可怕怕了了，，小小小小的的鹌鹌鹑鹑蛋蛋里里，，居居然然隐隐藏藏了了这这么么大大秘秘密密！！ 鹌鹑蛋外壳大多为灰白色，并杂有 褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬， 蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。蛋的重量为10克左右，比鸽蛋还小，但营养价值却超过鸡 蛋差不多三倍。 一、吃鹌鹑蛋的好处 鹌鹑蛋对于低血压，营养不良，身体虚弱等病症均有较好的辅助疗效。 1、健脑补脑 鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足 高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。 对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、 胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的最佳补养品，尤其 是学生。 2、保护视力 鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好 的保护作用。 3、增强记忆 由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。 之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的 蛋所不能比拟的。英.国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研 究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。 4、低胆固醇 很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富 的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗 粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。 根据分析，鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，比铁高46.1%，比维生素B高188.3%，而 胆固醇含量却比鸡蛋低。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡 蛋则为585毫克。 在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可 以达到100%。 本文作者：厨艺美食