第九届清华盃全国高级中学化学科能力竞赛.PDF

第九屆清華盃 全國高級中學化學科能力競賽 解 答 2012.11.10 實作 一 三酸甘油酯的分析 三酸甘油酯在人體新陳代謝過程中 扮演重要的角色。其在脂肪酶和膽汁的作用下 ，被分 解為甘油和脂肪酸後進入血液。它的作用包括向細胞運輸脂肪酸 ，不同的組織可以釋放脂肪 酸或者吸收脂肪酸作為能源。 三酸甘油酯為合法的複方食品添加物 ，可當作起雲劑，用以增加飲品的不透明度與粘稠 性質 ，使飲料看起來會有 如新榨果汁般的濃郁鮮醇。 三酸甘油酯可由酵素在室溫下水解，亦可利用酸或鹼催化水解。一般而言 ，在鹼中水解 較迅速，因酯鏈在鹼中較不穩定，鹼中水解稱為皂化。其反應 方程式如下 ，式中 R 、R 、R 分別表示相同或相異的長鏈烷基。反應中 ，三酸甘油酯 與強鹼作用 生成甘油與脂肪酸鹽 ，而 所需的強鹼量稱為皂化價 。 本實作是對”三酸甘油酯的樣品” 進行分析。請利用提示進行實驗 ，求得此三酸甘油酯的 平均分子量及皂化價 ，並在答案卷上詳細寫下所設計的量測方法及計算過程，未解說者將不 予計分。 【提示 1】本實作以強鹼 進行皂化反應，反應步驟如下：  先秤取三酸甘油酯 於圓底瓶中，分別加入1 M鹼性 溶液 (體積請自行斟酌 ) 、乙醇 25~30mL溶液及指示劑 請自行選擇( ) 。 注意：反應之混合溶液的總體積，請勿超過 圓底瓶容量的 2/3 ！  加入攪拌子於瓶中 ，裝上冷凝管 ，冷凝管 須 以冷水進行冷卻，實驗裝置如右圖。 將 圓底 瓶放入水浴槽中 ，加熱迴流20分鐘使 其反應完全。 【提示 2】若進行滴定法，先進行標定可使結果更 準確 。 【提示 3】本實作所求之皂化價是指要皂化一克的 三酸甘油酯所需氫氧化 鈉之克數。 實作 一 三酸甘油酯的分析 解 答 1. 先選擇適當的酸鹼指示劑酚 紅指示劑 2. 以小燒杯秤取 4.0克 NaOH或 5.6克 KOH ，加水溶解後倒入 100mL 定量瓶中，再 將水加至刻線以配置成 1M鹼性水溶液。 3. 將配置好的鹼性水溶液以KHP(酞酸氫鉀 )與酚紅指示劑進行標定，用以確認鹼性水 溶液濃度。 4. 取 8mL濃鹽酸與少許水混和後倒入 100mL 定量瓶，再加水至刻線以配置1M鹽酸 水溶液 ，並以上面標定過的鹼性水溶液標定鹽酸水溶液濃度。 5. 秤取 1克的 三酸甘油酯於100mL圓底瓶內， 並加入磁石、30mL酒精與 10mL或更( 多配置) 好的鹼性水溶液。 6. 將圓底瓶、冷凝管與冷凝水架設好後置 於水浴鍋內，將水浴鍋加熱至攝氏 80 ~ 90 ℃ ，從反應開始迴流計時20 分鐘，20 分鐘後將反應裝置冷卻回室溫。 7. 將反應瓶內的溶液倒 至100mL 定量瓶，再加水至刻線，每次取 20mL溶液置於錐 形瓶中，並加入酚紅當指示劑，再以標定過的鹽酸水溶液進行滴定，重複滴定三次。 8. 將所得結果反推反應剩下鹼的量，即可推得反應用掉鹼的量， 而每一當量的三酸甘 油酯會與三當量鹼反應，如此即可推得 1g 三酸甘油酯的莫耳數，換算後即可得到 三酸甘油酯的分子量。 正確解答：三酸甘油酯分子量為470 g/mol ，皂化價=0.255 (for NaOH) 實作二 維生素 C 、E 與亞鐵離子的定量 維生素C 、E (結構如下)與亞鐵離子為人體必需的營養素 ，其中維生素C 、E是抗氧化 物，它們能保護細胞不受到自由基的攻擊，目前已經有相當的研究認為它們和癌症與其他疾 病的發展有關聯。維生素C 缺乏會造成壞血病 ，故又稱 L-抗壞血酸。維生素E又名生育酚或 產妊酚，人類缺乏維生素E 症狀是溶血性貧血及神經系統機能受損。亞鐵離子在人體內會氧