真空包装和其在柿果脱涩保鲜中的应用.pdfVIP

真空包装及其在柿果脱涩保鲜中的应用 郑巧林 罗正荣 （华中农业大学园艺系，武汉 430070 ） 1 真空包装技术的发展概况 1.1 国外真空包装技术的进展 真空包装技术起源于40 年代，自50 年代塑料薄膜成功地应用于商品包装以来，真空包装 技术得到了迅速的发展。60、70 年代真空包装主要用于肉类食品。德国是世界上包装工业最 发达的国家之一，其真空包装机及真空包装技术享有盛名。克莱默尔·格雷伯机械制造公司 1965 年开始生产热成型真空包装机，对肉类的真空包装进行了大量的研究，取得了许多成果， 如对烤肉的包装，在抽真空后加适量的氧气；对含有40 ％脂肪的香肠，在抽真空后加适量的 【】 8 二氧化碳；对面包、花生抽真空后充氮气和适量的二氧化碳等等 。1962 年，Ordal提出不 【】 【 】 透氧膜能抑制病原微生物的生长，包装鲜肉可以延长其货架寿命 1 ；Baltzer 2 认为真空包装 的鲜肉较有氧包装的鲜肉的货架寿命长的原因有：（1）在厌氧情况下微生物的总数目增加缓 慢；（2 ）腐烂和粘液减少；（3 ）贮藏之后，真空包装内最终微生物的数量比有氧包装要少。 这说明，不透氧膜真空包装鲜肉，当其中的氧转化为二氧化碳之后，不透氧膜能阻隔外界的 【 】 3 氧再进入包装内，所以真空包装能延长鲜肉的货架寿命。1970 年，Pierson等 提出真空包装 创造了一个对微生物的种类和水平进行选择的“生态系统”。1974 年法国的SCOPA公司首次 应用MAP （Modified Atmosphere Package ，是一种先抽真空，再充入一定比例的混合气体的包 装）包装肉制品。 各种先进真空包装机的出现，加速了真空包装技术的发展，一些发达国家如日本、德国、 美国等的真空包装技术均处在遥遥领先的地位。日本生产各类真空包装机的公司有数十家之 多，品种较多规格齐全。目前国外已出现许多高效、自动、功能齐全的真空包装机、充混合 气体的真空包装机以及一些专用的真空包装系统等；国外真空包装机的先进机型主要有：（1） 呼吸式真空包装机，其工作原理是利用反复多次的抽气充气来减少氧气的残留量；（2 ）热成 型真空包装机，它是一种由热成型－充填－封口与真空充气包装二者结合而成的高效率包装 机；（3 ）旋转真空室式包装机，这是一种自动化程度高的多工位包装机，因多个在转盘上的 真空室而得名；（4 ）防织品真空包装系统，纺织品采用真空包装有许多独特的优点，如能减 少体积，便于贮存、运输和保管。 随着科学技术的不断进步，真空包装机的不断更新，真空包装技术正向高效、自动化等方 向发展。提高真空包装速度有三个途径：（1）提高现有机型的工作速度；（2 ）改变工作原 理，探索新的设计方案；前者受到诸多条件的限制，有时很难取得大的突破；后者却有较大 的发展前景。例如热成型真空包装机就是采用多列平行作业的方案，才使生产效率大大提高； 1 （3 ）减少停机时间，这就要求机器增加机器的可靠性，还要增加一些诸如故障显示，快速维 修、自动更换包装材料等功能，以减少停机时间提高生产效率。自动化与高生产率紧密相关， 靠人工作无法达到很高的生产效率。在工业发达的国家，劳动力成本高更是加速了真空包装 技术向自动化方向发展。如日本的旋转真空室式包装，使真空包装高度自动化，可大大减少 劳动力。今后，真空充混合气包装将得到大力发展，真空充气包装可以解决一些真空包装所 不适用的物品的包装。另外，由于人们保护环境的意思加强，以及绿色食品的提出，包装市 场的竞争越来越激烈，对真空包装的要求也越来越高。在西欧发达国家，曾经风行一时的塑 料食品包装已被淘汰，被新型的纸包装和可食性包装