高效液相色谱法测定食品中的伏马菌素.PDFVIP

※分析检验 食品科学 2004, Vol. 24, No. 3 135 高效液相色谱法测定食品中的伏马菌素 1 2 郑铁松 ，钟文辉 （1.南京师范大学食品系，江苏 南京 210097； 2.南京师范大学化科院，江苏 南京 210097） 摘 要：伏马菌素（ Fumonisin）是二十世纪八十年代末期发现的一类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素。伏马菌素分 布广泛且毒性较大，因此它在食品安全中的意义越来越受到人们的重视。在全球范围的玉米及其制品的调查中，超 过90%的实验室使用柱前衍生和高效液相色谱法（HPLC）测定伏马菌素。本文主要综述了柱前衍生－HPLC测定 食品中伏马菌素的研究进展。对样品中伏马菌素的提取、纯化、衍生方法以及流动相的选择和方法的精密度做了深 入的探讨。 关键词：伏马菌素；高效液相色谱；食品 1 2 ZHENG Tie-song，ZHONG Wen-hui ； Abstract: Fusarium, which precision are also discussed. Key words：Fumonisin；HPLC；food 中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630（2004）03-0135-04 伏马菌素（Fumonisin）是二十世纪八十年代末期发现的 一类由串珠镰刀菌产生的真菌毒素。1988年Gelderblom等[1] 发现在南非食管癌高发区玉米被串珠镰刀菌污染显著高于低 发区，于是他们推测食用被串珠镰刀菌污染的玉米可能是引起 食管癌的主要原因，并从串珠镰刀菌菌株的产毒培养物中分离 出一组新的水溶性代谢产物，命名为伏马菌素(Fumonisins, [2] FBs)。1989年Laurent等从伏马菌素中分离出两种结构相似 的有毒物质,分别被命名为伏马菌素B(FB)和伏马菌素 1 1 B(FB)。进一步的研究表明，伏马菌素是一组相关的极性代 2 2 谢产物,目前已知伏马菌素共有11种衍生物，主要包括FB 1、 [3～7] 经研究证实，伏马菌素可导致马产生白脑软化症 FB、FB、FB、FA、FA（图1） 。其中FB（CHON, 2 3 4 1 2 1 345915 分子量721）是污染玉米或串珠镰刀菌培养物中伏马菌素的主 （LEM），表现为神经性中毒而呈现意识障碍、失明和运动失 [9] [8] 调，甚至导致死亡 ;对猪产生肺水肿综合症（PPE）并能造 要成分，也是导致伏马菌素毒性作用的主要原因 。 收稿日期：2003-08-15 基金项目：国家“十五”重大科技攻关项目 （2001BA804A14） 作者简介：郑铁松 （1963-），男，副教授，博士，主要从事食品安全与食品生物技术研究。 136 2004, Vol. 24, No. 3 食品科学 ※分析检验 [10，11] 成肝脏和食道的损伤 ;也可导致禽类的生长缓慢和疾病 1 食品中伏马菌素的提取 [12] 的发生 ;伏马菌素对人类健