第二章 粮食流通加工.pptVIP

第二章 粮食的流通加工;知识目标 1.了解粮食的物理特性； 2.掌握粮食的储藏技术； 3.掌握粮食的运输技术； 4.掌握粮食储运中的害虫防治和防霉技术。 技能目标 1. 能够运用所学知识合理地进行粮食的储运； 2. 能够结合环境及技术条件，有效地选择合适技术进行粮食的流通加工。;一、粮食的物理特性 1. 散落性 粮粒都是固体，但颗粒群体构成的粮堆却具有流动性，容易变形，这种特性称为散落性。 粮食的散落性在粮食的储藏、装卸和运输中都是一个重要的影响因素。 ;2. 自动分级 一般来说，任何一批粮食都是非均质的聚集体。粮粒有饱满的、瘪瘦的、完整的、破碎的，形态多种多样；其中的杂质也轻重不同，大小不一。当粮食在运动时，由于不同成分具有不同的散落性，就会发生性质相类似的成分趋向于聚集在同一部位的现象，从而使粮堆不同部位的粮食在品质上产生差异，这种现象称为粮食的自动分级。 自动分级会使粮堆组成重新分配，这对安全储粮十分不利。 ;3．容重、比重和孔隙度 粮食的容重是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，常用g/l、kg/m3为单位。 粮食的比重是指一定体积粮食的重量与同体积水的重量之比，也就是粮食的绝对重量与绝对体积之比。 粮食的绝对体积所占粮堆总体积的百分率称为粮堆的孔隙度。 ;4．导热性 粮堆存在着传递热能的性能，粮堆内外之间和粮堆内部时刻进行着热的传递和交换，这种现象称为导热性。 粮食是热的不良导体，粮堆不易冷却，也不易升温，受热和散热都很缓慢。 有利：外界温度变化较大时，库内粮食所受影响相对较小 。 不利：粮堆温度较高时不易迅速冷却，容易使粮食霉变；粮堆内部存在较大温差，容易引起低温部分结露。;5. 吸附性和吸湿性 粮食对气体和蒸气的这种吸附作用称为粮食的吸附性。 粮粒能吸附与解吸水蒸气的特性，称为吸湿性。;;（二）粮食的萌发作用与休眠 1. 粮食的萌发作用 已完成生长、生理成熟的粮食种子，在没有丧失生活力之前，只要环境中的温度、水分和氧气条件适宜，就会发芽，这就是粮食的萌发作用。 2. 粮食的休眠 具有生活力的粮食种子即使在合适的萌发条件下，仍不能萌发的状态，称之为休眠。;（三）粮食的后熟作用 粮食在田间达到完熟后即收获入仓，这时的粮食称为收获成熟，但此时粮食在生理上并未完全成熟，表现为种子发芽率较低，加工成品率（如出粉率、出米率、出油率）低，食用品质较差，呼吸作用强。在储藏一段时期后，粮食会继续完成内部的生理变化，逐步达到生理上的完全成熟，并使上述现象得以改善。粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程称为后熟作用。完成后熟作用所经历的时间称为后熟期。;（四）陈化 随着储存期的延长，粮食的生活力逐渐下降，这种现象称为陈化 粮食在储存中应尽量延缓陈化速度，特别是种子粮的储存，要采取有效措施，确保种子具有良好的发芽力和活力。 ;第二节 粮食储藏技术;（三）粮食干燥方法 1. 自然干燥法 粮食在太阳辐射能和干燥空气的作用下会逐渐升温，粮食内的水分因受热向表面扩散并蒸发至周围介质，使粮食表面的水分蒸气压高于周围空气的水分蒸气压，并在空气自然对流循环或干燥空气的吹拂下，促使粮食中的水分不断地向空气中蒸发，最终使粮食水分含量降至与空气温度和相对湿度趋于平衡状态为止。;2. 人工干燥法 人工干燥法的形式很多，适用范围广，按工作压力可分为常压干燥法、加压干燥法和减压干燥法三种类型。 常压干燥法是指在通常大气压条件下，采用适宜的温度使粮食的水分通过反复内扩散和表面外扩散，以蒸发水分、干燥粮食的方法。常压干燥法按照设备不同又可分为自然风干燥、对流干燥、微波与远红外线干燥等。 ;二、气调储藏技术 （一）气调储藏技术的原理 在正常的空气环境中，粮食的呼吸作用、基本生理代谢、害虫的啃噬和霉变，都会使粮食发生质变。气调储藏技术是在密闭的粮堆或气密库中，采取措施改变其内的氮气、氧气和二氧化碳的比例，使粮仓中形成一种对储粮害虫致死的气体，抑制霉变，延缓粮食品质劣变或陈化的速度的一种技术。;（二）气调储藏的途径 气调储藏的途径有两大类：生物降氧和人工气调。两者各有不同的理论依据。 （三）气调储藏的方法 1．自然密闭缺氧储粮 2．化学保藏法;三、温控储粮技术 1．高温储藏 2．低温储藏 3．准低温储藏 4．地下储藏 ;第三节 粮食运输技术;缺点主要有以下几点： （1）粮食作为大宗商品，运量大，需要包装物数量多。 （2）包装缝口不牢。 （3）粮食包装规格单一且包装偏大。 （4）包装运输工艺落后，环节多，作业复杂。 （5）不利于我国粮食流通与国际接轨。 ;;;第四节 粮食储运过程中的害虫防治和防霉技术;;本章小结