4-6蛋白质的共价键结+三维结构+性质.docxVIP

蛋白质的共价结构与三维结构相关概念蛋白质一级结构：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。蛋白质二级结构在蛋白质分子中的局布区域内氨基酸残基的有规则的排列。常见的有二级结构有α-螺旋和β-折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的。蛋白质三级结构: 蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕，折叠形成的。三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和盐键维持的。凝胶过滤层析：也叫做分子排阻层析。一种利用带孔凝胶珠作基质，按照分子大小分离蛋白质或其它分子混合物的层析技术。化学组成与分类蛋白质平均含氮量为16%，蛋白含量=蛋白氮*6.25蛋白质的分类：可按单纯蛋白、缀合蛋白、生物学功能分类蛋白质生物功能多样性：催化、调节、转运、贮存、运动、结构成分、支架作用、防御和进攻、异常功能。肽肽的物理化学性质：肽的化学反应和氨基酸的一致。N端的氨基酸残基也可以与茚三酮反应，这一反应可用于肽的定性和定量测定。双缩脲反应是肽和蛋白质特有的，氨基酸没有此反应。一般含有两个或两个以上肽键的化合物与CuSO4碱性溶液都能发生双缩脲反应，生成紫红色或蓝紫色的络合物，利用这个反应可以用分光光度法（540nm）测定蛋白质的含量。 蛋白质的结构一级结构的测定1、N-端测定二硝基氟苯法（DNFB法）：用DNFB（Sanger试剂）与肽链N末