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10 非水介质中酶的催化反应 10 Enzymatic Reactions in Non-aqueous System 主要内容 非水介质中酶的催化反应及特征(比较重要) 非水介质中酶的结构与性质(比较重要) 微水有机溶剂的影响与反应介质工程(重要) “pH值记忆”与“分子印迹”技术(重要) 反向胶团的酶学研究(了解) 水-有机溶剂两相体系(了解) 酶在非水介质中的催化反应(了解) 应用实例(了解) 10.1 非水介质中酶的催化反应 非水酶催化技术起源于20世纪80年代(1984年的Science文章为标志)，起初主要是为了解决非极性底物的转化问题，出现后备受追捧，并获得了广泛的应用。原因： 在非水介质中酶催化反应具有新的特点和优势； 在非水介质中酶的稳定性增加。 10.1 非水介质中酶的催化反应 哪些特点和优势？ 适用于脂溶性的底物，拓宽了底物范围。 反应的平衡点发生了变化。在水溶液中不能发生的反应可以在非水介质中发生，如脂肪酶可催化合成反应。 专一性增加，特别是手性专一性提高。 稳定性提高。 易回收使用 避免微生物污染。 减少或防止由水引起的副反应。 可催化对水敏感的底物反应。 10.1 非水介质中酶的催化反应 热稳定性提高，原因？ 酶的变性失活需水的参与，如 形成错误的空间结构，需氢键变换，而水参与形成氢键； S-S键破坏，需水的参与； 天冬酰胺、谷氨酰胺的脱酰胺反应； 天冬