食品中常用色素简单介绍.docVIP

青 岛 农 业 大 学 本 科 生 课 程 论 文 论 文 题 目 食品中常用色素的简单介绍 学生专业班级 08级食品科学与工程2班 学生姓名（学号） 刘雨辰 指 导 教 师 耿欣 完 成 时 间 2011.6.30 2011 年 6 月 30 日 课程论文成绩评定表 学生姓名 刘雨辰 专业班级 食品科学与工程08级02班 论文题目 食品中常用色素的简单介绍 指导教师评语及意见： 指导教师评阅成绩： 指导教师签字 年 月 日 食品中常用色素的简单介绍 [中文摘要]：随着人们的生活水平的提高，人们不仅仅单纯追求食品给我们带来的满足感更关注食品在色香味给我们带来的感官刺激，因此食品添加剂得到了广泛的应用。本文介绍了在食品加工中广泛应用的几种色素，借此可以更好的了解天然色素和人工合成色素。 [关键词]:添加剂 天然色素 人工合成色素 [English Abstract]: As people’s living standards improve, people no longer just simply the pursuit of food gives us a feeling of satisfaction, are more concerned about the color, the smell of food brought to us by sensory stimulation, so food additives have been widely used. This article describes the wide range of applications in food processing in several colors，to better understanding of the natural pigments and synthetic pigments. [Key words]: Additive Natural pigment Synthetic pigment 在现代生活中，人们对食品的色香味要求越来越高，这是因为色、香、味能使人在感官上享受到真正的愉快，而且还直接影响着人们对食品的消化吸收。于是我们会在食品中加入天然的或人工的食品添加剂。什么是食品添加剂，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。 许多 HYPERLINK /view/2057633.htm \t _blank 天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要 HYPERLINK /view/697165.htm \t _blank 感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加 HYPERLINK /view/65945.htm \t _blank 食用色素，以改善感官性质。 在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用 HYPERLINK /view/375958.htm \t _blank 红曲色素来制作 HYPERLINK /view/60391.htm \t _blank 红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素—苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。 现在常用的食品色素包括两类： HYPERLINK /view/363333.htm \t _blank 天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由 HYPERLINK /view/133008.htm \t _blank 植物组织中提取，也包括来自动物和 HYPERLINK /view/3736.htm \t _blank 微生物的一些色素