对食品企业安全问题应对措施管理分析.doc

对食品企业安全问题应对措施管理分析 摘要：食品是人类赖以生存、发燕尾服的基础，食品安全直接关系到人类的生命健康，影响人类的生活质量，食品安全一直以来都是人们普遍关注的话题。近年来，食品安全事件频发，食源性疾病造成的严重后果，使食品安全问题成为了大多数国家政府和人民关注的焦点。食品安全问题不仅严重威胁着人民群众的健康和生命，而且影响了国家的经济发展、对外贸易和社会稳定。 食品企业是“从农场到餐桌”的中间重要环节，食品企业的食品安全问题倍受人依次为的关注。随着社会的展展，食品企业的整体经营管理水平和员工素质有了很大提高，但食品安全问题依然存在。 关键词：中国食品企业，食品安全，应对措施 1.中国食品安全的现状分析 我国食品工来经过几十年的发展已取得突出的成绩，但是仍存在不少问题，目前最严重的就是食品的安全性问题，重大食品中毒事件频频发生，假冒伪劣产品屡禁不止。 2.中国食品安全问题产生的原因 2.1致病性微生物污染严重 致病性微生物引起的食源性疾病是我国主要的食品安全问题，食品的原料和加工程度使其具备一定的微生物生长条件，加工制造过程和包装储运过程中，容易发生微生物的大量繁殖，我国发生的集体食物中毒中大多由微生物引起，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。 2.2激素、抗生素、农药及化肥残留超标 近年来，我国某些地区大量使用“瘦肉精”，导致食用残留有“瘦肉精”猪肉的消费者发生中毒，严重者甚至死亡。蔬菜、水果和信念中农药残留超标，主要是由于在生产源头对农药的使用不遵守规定和标准所致。大量、超量或不合理施用化肥，化肥在土壤中的残留量越来越大，化肥施用不当、滥用化肥生的蔬菜对人体健康的威胁不亚于蔬菜中残留的农药。 2.3非法和超量使用食品添加剂 国家标准对食品添加剂品种及用量及其在产品中的残留有明确规定，非法使用和超量使用的食品添加剂等化学物质，绝大部分对人体有害，如非法使用吊白块、工业盐等。 2.4假冒伪劣与变质食品 加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患，如用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。假冒伪劣食品在广大农村地区肆意横行，许多地区存在着用化学合成物质掺兑的酱油、食醋，粗制滥造的饮料、冷食品水果表面用染料涂色等等。 3.提高食品安全预防体系建设 3.1建立食品安全预警系统 依据长期经营管理的经验，采用科学的方法和手段，对企业经营过程中可能发生的许多危机做出成功预警，预警方法之一采用可量化的预警指标，即根据食品企业存在的问题的再现形式及其后果，采用对一些“关键值”取样测量的方法来反映企业运行是否安全，是否存在潜在安全问题。 3.2完善追溯体系 企业应该通过建立以原料批为单元的产品登记记录，以便从原料追溯到产品，查找到不合格产品的去向，并及时召回不合格产品。通过追溯体系还可以运用查阅产品的相关记录等方法，分析不合格原因，从而采取有效的整改措施。 3.3构建媒体监督机制 传媒是一面镜子，时刻保持对媒体的关注和研究对食品安全问题的识别和预防具有非同寻常的意义。当问题发生时，企业应该积极向媒体报告整个事件的经过，如果是企业的责任，企业则要快速启动整改措施，勇于承担责任，把公众利益和社会利益放在第一位。若不是企业责任，则要努力获取媒体信任，传达真实信息。同时，邀请媒体对企业的安全生产进行监督和参与，充分发挥媒体的重要作用。 3.4建立健全食品安全质量管理保障体系 提高食品企业准入门槛，管理上要通过ISO9000认证，安全卫生要通过HACCP认证，环保上要通过ISO14000认证。 4.加大食品问题的处理力度 4.1积极主动采取应对措施 问题发生后要正视问题的存在，积极主动地采取措施，视情况的发展变化，根据其变化迅速调整管理计划，调配人员、物力及设备，尽可能在极短时间内控制局势的发展。 4.2坚持及时处理问题 尽最大可能努力控制事态的恶化和蔓延，把因问题造成的有形和无形损失减小到最低程度，并在最短时间内重塑良好的企业形象和声誉，重新恢复公众对企业的信任。 4.3坚持真诚对待公众 在企业的经营管理活动中，公众利益是其最高利益所在。企业应当始终将公众利益置于首位，问题发生后，企业应首先从公众的角度来考虑问题，及时并真诚的向受害者表示歉意，重新获取公众依赖，提升企业知名度与美誉度的机遇。 4.4及时公布事实真相 主动向公从说明事实真相，不刻意忽略或隐瞒有关事实以误导公众，使公众与媒体的疑惑和恐惧增加，对企业产生不信任感。 4.5全方位处理问题 企业应把握全面性原则，注意处理与善后措施的全面性，兼顾各方利益，在处理食品安全问题的同时，尽力维持企业的生产和经营，以使企业短期与长期目标均不受较大影响。 4.6吸取经验，大胆创新 积累和吸收企业自身和其他企业处理问题的经验教训外，在自身问