五月份晚餐示例 10.pptVIP

配餐题——计算法、食物交换份法 ; 计算法 某机关干部群体年龄均50到60之间，50人，男35人，女15人，近期体检发现，体重普遍超重，部分人出现“三高”症状。给出一日食谱，并简述配餐原则。（25分）;⑴确定膳食能量目标。 查表，可知机关干部属于轻体力劳动者，查表可知，每日能量推荐摄入量为：45岁以下，男性2400kcal/d，女性2100kcal/d；45-59岁以上男性2300 kcal/d，女性1900 kcal/d。因体检发现，体重普遍超重，配餐原则应减少膳食能量供给。按标准人能量供给男性35人取2300 kcal/d，女性15人取1900 kcal/d ;⑵ 计算能量需要目标=（2300×35+1900×15）/50=2180kcal/d ⑶ 确定宏量营养素的供给比例：因需要减重，并减轻该人群“三高”症状，必须进行高蛋白、低脂肪饮食。降低总能量摄入。宏量营养素的供给比例：蛋白质占20％，脂肪占20％，碳水化合物占60％ 蛋白质摄入量=2180kcal×20％/4kcal/g=109（g） 脂肪摄入量=2180kcal×20％/9kcal/g=48.4（g ） 碳水化合物摄入量=2180kcal×60％/4kcal/g=327（g） ;⑷确定餐次比,计算每餐营养素摄入量，同时确定三餐供能比例：早餐占总能量的30％，午餐占总能量的40％，晚餐占总能量的30％ 早餐:能量=2180kcal×30％=654（kcal）； 蛋白质=109×30％=33（g ） 脂肪=48.4g×30％=15（g）； 碳水化合物=327g×30％=98（g） 午餐:能量=2180kcal×40％=872（kcal ）； 蛋白质=109g×40％=44（g ） 脂肪=48.4g×40％=19.4（g）； 碳水化合物=327g×40％=131（g ） ;晚餐： 能量=2180kcal×30％=654（kcal）； 蛋白质=109g×30％=33（g ） 脂肪=48.4g×30％=14（g）； 碳水化合物=327g×30％=98（g） ⑸配餐时，应严格控制高脂肪的畜肉，主食应多选用粗杂粮，提高膳食纤维的摄入,粗细搭配；适量选择薯类的摄入，增加饱腹感。严格控制每人每日烹调用油低于25克；要控制盐的摄入，低钠饮食，每日烹调人均用盐小于6克。同时配合，适量的运动。; 用一天的碳水化合物的克数，即: 1） 2180kcalX60%=1308kcal÷4kcal/g =327（g） 2）一天主食食物量（g） (每100克谷、薯类食物含碳水化合物的量是75%) 327g÷75% =436（g） ;（3）将一天主食食物量436g,按早、中、晚三餐的3:4:3的比例进行分配。 （4）早餐：437gX30%=131（g）； 午餐：437X40%=175（g）； 晚餐与早餐同131（g）。 ;食 谱;; ; 1、判断体型，计算全天能量供给量。 标准体重：（身高）162cm—105=57（kg） 体质指数：（实际体重）50g÷（身高平方）1.62㎡=19.05 该女士体型为正常偏瘦。职业收银员，为轻体力劳动。查表得知，其标准体重能量供给为35kcal/kg。 全日能量供给量=（标准体重）57kgX(标准体重能量需要量)35kcal/kg=1995kcal/日;2、确定三大营养素配比及计算供给量。 （1）确定三大营养素供能比例：蛋白质占全日能量的15%，脂肪为25%，碳水化合物为60%。 （2）计算三大营养素供给量： ① 蛋白质 1995kcal x15%÷4kcal/g=74.8g≈75g ② 脂肪 1995kcal x 25% ÷9 kcal/g = 55g ③ 碳水化合物 1995kcal x 60% ÷4kcal/g =299g ;3、计算全日总能量在一日三餐的分配比及供给量。 （1）一日三餐分配比例：早餐占总能量的30%，中餐占总能量的40%，晚餐占总能量的30%。 （2）计算一日三餐能量及三大营养素的供给量： ① 早餐： 能量 1995kcal x 30% =599(kcal) 蛋白质 7