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液浸式速冻对番石榴果汁品质的影响.pdf
70
DOI：10．3969，j．issn．1005-6521．2013．21．020
液浸式速冻对番石榴果汁品质的影响
司徒满泉1．2，张倍宁2。王迎2，刘润扬2。赖健2，‘
(1．广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州510300；
2．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225)
摘要：为了研究液浸式速冻处理对番石榴果汁品质的影响，以番石榴为试验材料，采用不同速冻温度(一20、一25、
一30℃)、速冻时间(10、15、20rain)、冻藏时间(15、30、45d)处理，对番石榴汁的营养及感官品质进行研究。结果表明：
速冻温度为一25℃，速冻时间为15min，冻藏时间为45d时，速冻番石榴果汁的营养及感官品质最好。
关键词：液浸式速冻；番石榴汁；品质
Influencesof Frozenonthe ofGuava
Dipping Quarry Juice
SITU Jian2，+
Man-quanl…，ZHANGBei-nin91，WANGYin91，LIURUN—yan92，LAI
ofFoodand Technical
(1．DepartmentBiological Industry College，Guangzhou
Engineering，Guangdong
5 of and and
10300，Guangdong，China；2．CollegeLightIndustryFood，ZhongkaiAgricultureEngineering
1
5
University，Guangzhou0225，Guangdong，China)
influencesofthe frozentreatmentonnutritionaland of was
Abstract：The dipping sensoryqualityguavajuice
different
researched frozen
byusing time(10，15，20min)，cold
temperature(-25，一25，一30℃)，frozen
resultsofthe showthattherewasthebestnutritionaland
time(15，30，45d)．The
storage study sensoryquality
of withfrozen for timefor15minutesand
25℃，frozen
quick-frozenguavajuice temperature freezingstorage
timefor45
days．
frozen；Guava
Keywords：dipping juice；quality
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