淀粉酯的物化特性及对月见草油微胶囊品质的影响.pdfVIP

1—1802／ts．201701010 DOI：10．13995／j．cnki．1 淀粉酯的物化特性及对月见草油微胶囊品质的影响 石燕h，李翠1，郑为完1，涂宗财1’2，王辉1，张露2，黄涛1，傅志丰1，闫薇1，王旭梅1 1(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌，30047) 2(江西师范大学生命科学学院，江西南昌，330022) 摘 要 以蜡质玉米淀粉和辛烯基琥珀酸酐为原料，采用不同工艺条件制备得到2种辛烯基琥珀酸淀粉酯(os— ASl和OSAS2)，分别对其红外光谱、取代度、平均分子质量、静态流变性等主要物化特性进行了研究，结果发现： 2种辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度无显著性差异；OSASl的平均分子质量、表观黏度及黏度增加幅度均高于0s— AS2。以OSASl、OSAS2分别为壁材，采用喷雾干燥法制备月见草油微胶囊，通过测定微胶囊的表面油、包埋率、 粒径、分散系数、微观形态等性质研究OSASl和OSAS2对微胶囊品质的影响，结果表明：以OSAS2为壁材制备的 微胶囊表面油含量低、包埋率高、粒径小、微胶囊表面较光滑。以上研究结果说明不同辛烯基琥珀酸淀粉酯在取 代度相近的情况下，以低平均分子质量和低水相黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制备的月见草油微胶囊品质 更佳。 关键词 辛烯基琥珀酸淀粉酯；月见草油微胶囊；物化特性；品质 succinic 也不同，卢海凤旧1将湿法．热解和湿法一酶解制备出的 辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenylanhydride modified starches，OSAS)是在碱性条件下由辛烯基琥2种OSAS分别为壁材，所制得的油脂微胶囊包埋率 珀酸酐(OSA)与淀粉进行酯化反应而制得的一种具 有两亲性质的变性淀粉…，具有良好的乳化性、成膜 微胶囊品质之间的关系，本文以淀粉和辛烯基琥珀酸 性、凝胶性’2J，是一种新型、安全性高、价格低廉的乳 酐为原料，研究不同工艺条件下制备的辛烯基琥珀酸 化剂、增稠剂，已被美国、欧洲和亚太地区的主要国家 淀粉酯的物化特性，并以其为壁材制备月见草油微胶 批准使用。我国政府在1997年批准该变性淀粉可作囊，通过测定微胶囊的表面油、包埋率、粒径、分散系 为食品添加剂使用后，2001年又批准扩大了该产品数及微观形态等性质研究不同辛烯基琥珀酸淀粉酯 在食品中使用的范围，用量可根据需求添加，无需 物化特性与月见草油微胶囊品质之间的关系。 控制。 l 材料与方法 近年来，对OSAS的研究日趋增多，MIAO等。31采 用湿法合成了性能优良的OSAS；LI等”。采用湿法一1．1材料与试剂 酶解法合成了OSAS，并将其应用在橙油乳状液中，得 蜡质玉米淀粉，常州洋森生物科技有限公司；月 到稳定性较好的乳状液。OSAS在水溶液中具有高见草油，天津宝信国际油脂生物工程有限公司；以上 浓度低粘性，几乎是无色无味的，不会改变微胶囊产 材料均为食品级；辛烯基琥珀酸酐，杭州中香科技有 品的原有风味和色泽一，是一种性能优良的微胶囊 限公司，优级纯；HCl、NaOH、异丙醇等化学试剂均为 壁材。CARNEIRO等∞1将OSAS(Hi—Cap100TM)应国产分析纯。 用在微胶囊中，制备出了亚麻籽油微胶囊。林洪辉 1．2仪器与设备 等‘¨采用湿法工艺成功合成了OSAS产品，并将其应 GYB60．6S高压均质机，上海东华均质机有限公 用在油酯的微胶囊化中，取得非常好的效果。不同的 司；T18 工艺条件合成的OSAS物化性质不同，微胶囊化效果型喷雾干燥机，无锡市现代喷雾干燥设备有限公司； NicoletNexus FT-IR傅里叶变换红外光谱仪，美国 第一作者：博士，教授(本文通讯作者，E-mail：shiyan@ncu．edu