添加柚皮膳食纤维对酥性饼干品质的影响.pdfVIP

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2017-08-24 发布于北京
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添加柚皮膳食纤维对酥性饼干品质的影响.pdf

chinn剖雾㈣霆墨垒旦FoodAdditiveS：：：2=：：：添加柚皮膳食纤维对酥性饼干品质的影响谢婧1，孔令会2，赵园园2 (1．广东科贸职业学院生物技术系，广州510430； 2．广东汇香源生物科技股份有限公司，广州510430) 摘要：将柚皮中酸酶法提取的可溶性膳食纤维(柚皮SDF)、不溶性膳食纤维(柚皮IDF)和柚皮果胶对比商业菊粉，按不同比例分别添加到酥性饼干中，用质构仪、色差计及数显卡尺分别测出酥性饼干的硬度，色泽及其长、宽、厚、比容、感官对酥性饼干物理特性及品质进行评价。结果表明：添加量4％柚皮SDF，此时饼干的品质最佳。关键词：柚皮；膳食纤维；酥性饼干；品质中图分类号：TS202．3文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2015)05—0126—06 Effectof fiberon biscuit pomelopeeldietary crisp quality XIE Jin91，KONGling-hui2，ZHAOYuan·yuan2 of VocationalofScienceand of (1．DepartmentBiotechnology，GuangdongCollege Trade，Department 51 Biotechnology，Guangzhou0430；2．GuangdongBiotechnologyPolytron Huixiangyuan 510430) TechnologiesInc，Guangzhou soluble from Abstract：Pomelodietary SDF)，insolubledietary IDF)and peel fiber(peel fiber(peel pectin with exture acidextraction commercialinulinwereaddedtothebiscuit．The pomelopeelby compared analyzer， colordifferencemeterand wereusedtomeasurethebiscuit anda hardness，color digitalcalipers length，wide， thickness．senseof characteristicsand ofbiscuit resultsshowedthat SDF the phy’sical quality crisp．The 4％peelgave best ofbiscuit． quality Key words：pomelopeel；dietaryfiber；crispbiscuit；quality 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或好(21，因此膳食纤维受到来自不同领域专家的广合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、泛重视，并将其列为