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五星级酒店食品安全和卫生标准手册
食品安全
和卫生标准手册
本指南是基于FSANZ标准和HACCP原理编制
本指南未覆盖HACCP所有的7大原理，但提供了达到和维持食品卫生统一标准的指导
目录
食品安全卫生标准手册介绍 ------------------------------------------------------------------------- 7
责任 ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
食品安全责任小组 ------------------------------------------------------------------------------------ 10
HACCP ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 11
4.01什么是HACCP ？ ---------------------------------------------------------------------------------- 11
4.02为什么实行HACCP？------------------------------------------------------------------------------- 11
4.03食品安全定义 ---------------------------------------------------------------------------------------- 11
酒店流程图 -------------------------------------------------------------------------------------------- 13
HACCP 表 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 14
6.01 食品采购 --------------------------------------------------------------------------------------------- 14
6.02食品验收 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 14
6.03食品储藏 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 15
6.04食品解冻 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 15
6.05食品准备 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 16
6.06烹煮食品 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 16
6.07高温食品的冷却 ------------------------------------------------------------------------------------- 17
6.08食品的重新加热 ------------------------------------------------------------------------------------- 17
6.09热储存 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 18
6.10食品展示 ---------------------------------------
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