直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂对葡萄酒品质的影响.pdfVIP

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2017-08-24 发布于北京
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直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂对葡萄酒品质的影响.pdf

第44卷第12期西北农林科技大学学报(自然科学版) V01．44No．12 ofNorthwestA＆F 2016年12月 Journal 16：37 网络出版时间：2016—10—20 DOI：10．13207／j．cnki．jnwafu．2016．12．026 网络出版地址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／61．1390，S1637．052．html 直投式酒酒球菌SD一2a发酵剂对葡萄酒品质的影响李莹莹，苏静，杨世玲，张宇，李华 (西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100) [摘要] 【目的】研究直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂进行苹果酸～乳酸发酵(MLF)对葡萄酒品质的影响，并与 min后，均以10mg／L的接种量直接投入到赤霞珠干红葡萄酒中，于20℃迸行MLF，发酵结束后立即加入60mg／L SO。终止发酵，将发酵后的葡萄酒分别标记为MLF一1和MI．F一2，以发酵前的赤霞珠干红葡萄酒为对照(CK)，每处理葡萄酒的品质。MLF-1发酵时间为24d，MLF一2发酵时间为20d；CK、MLF1、MLF一2总花色苷质量浓度分别为 78．51，49．60，55．60 mg／L，挥发性物质质量浓度分别为12．30，15．84，15．58mg／L，感官品评得分分别为68．7，74．6， 74．9。【结论】直投式酒酒球菌Sp2a发酵剂的MLF性能良好，具有开发商业乳酸菌发酵剂的巨大潜力。 [关键词]直投式酒酒球菌SI2a发酵剂；苹果酸一乳酸发酵；葡萄酒品质 [中图分类号]$663．1 [文献标志码]A [文章编号]1671 Effectofdi rectvat SD．2a setOenococcusoenf startercultureon ofwine quality LI Hua Yu，LI Yingying，SUJing，YANGShiling，ZHANG (CollegeofEnology，NorthwestAF 712100，China) University，Yangling，Shaanxi theeffectof Abstract：[Objective]Thisstudyinvestigated malo—lactic directvatset(DVS)Oenococcu5oeniS胁2astartercultureonthe ofredwineand with by quality compared commercialMLFstarter the and culture(Viniflora@()enos)．[Method]BothSD一2a Viniflora@Oenosstar— terculture，whichwere at4℃before inroom forhalfanhour。werein— preserved placed