生物防腐剂—乳酸链球菌素(NISIN).pdfVIP

维普资讯 2乙 2 皇 谚肩 ，蛾薰球萄 ，食和 · 生物防腐剂一一乳酸链球菌素 (NISIN) 吴季洪 (上海化学试剂总厂) 一 、 概 况 乳酸链球菌素是一种多肽化合物。是乳酸链球菌属(Streptococcus!act1s 微生物的代谢产物。对酪酸杆菌等部分细菌有抑铜作用，并能产生酸和过氧化台 物。过去把乳酸链球菌素称为抗菌素。然抗菌素一般不允许用作食品防腐荆。可 是乳酸链球菌素所产生的链球菌属早在18年已在牛奶中发现．195．7年更在农家 乳酪上发现．说明已有相当长的时间在使用而无明显的不良反应。故目前由乳酸 菌生成的抑 剂不用抗菌素的名字而称为杆菌素(bacteriocin)．可以用作食品防 腐剂。