以平底锅及烤箱制作Pizza之成品比较作者.PDFVIP

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2017-08-23 发布于天津
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以平底锅及烤箱制作Pizza之成品比较作者

投稿類別:觀光餐飲類群篇名：以平底鍋及烤箱製作Pizza 之成品比較作者：吳思嫻。新北市立淡水商工職業學校。餐飲管理科三年甲班廖佳儀。新北市立淡水商工職業學校。餐飲管理科三年甲班指導老師：丁秀娥老師李明嘉老師以平底鍋及烤箱製作Pizza 之成品比較壹●前言一、研究動機因在網路上看到有些家庭因為家中沒有烤箱而使用平底鍋烘烤Pizza ，跟我們在餐飲課程上所使用的烤箱不同，促使我們想要探討兩者所做出的產品在香氣、顏色、口感等上，是否有明顯的差異；再去了解是否平底鍋是否能替代烤箱，做出一般我們所看到Pizza ，解決家中沒有烤箱也能做出好吃的平底鍋Pizza 。二、研究目的 (一)了解Pizza 歷史由來。 (二)探討兩種器具的加熱原理。 (三)探討Pizza 的製作方式。 (四)比較不同器具所做出的產品差異。三、研究方法 (一) 文獻研究法：上網查詢Pizza 的相關資料，了解Pizza 的由來、製作方式等相關資訊。 (二) 實驗研究法：以相同配方，改變烹調器具，研究兩者成品之差異。四、實驗變項: (一) 自變項:烘烤方式。 (二)依變項:外觀、口感、組織。五、研究流程圖確實研定驗統究配製整蒐確動方作資探討集定機料與資主結料題與與論文目分獻的析蒐集 1 以平底鍋及烤箱製作Pizza 之成品比較貳●正文一、Pizza 歷史由來: 公元前3 世紀，羅馬的第一部歷史文獻中