2005年 10期-理财杂志--------------------------------------------刘建庄---------绿茵阁崛起的奥秘.pdfVIP

店 铺 经 方略 营 绿茵阁崛起的奥秘 刘建庄 在广州，一家名为绿茵阁的连锁咖啡厅，受到了 很大一部分广州人看来，西餐厅与中餐厅没有本质的 许多人的喜爱。每年的情人节，尽管绿茵阁提高了价 不同，广州人更注重实际。从某种意义上讲，西餐在 格，增添了很多临时座位，但还是有一对对情侣手执 他们看来就是另一种味道的饮食。 “等候卡”排队等待，这种情况在餐饮业异常发达、 虽然广州人对西餐的消费不像北京人、上海人 素有 “食在广州”之称的羊城，几乎是难以想象的。 那样包含对西方文化的消费，但对西餐厅特别的环 即使是餐饮业经营理念先进、管理方法成熟的香港同 境，还是有需求的。由于市场经济的发展，人们的消 行，看到绿茵阁天河分店500个座位座无虚席时也连 费能力增强了，面对的选择也多样化了，西餐厅的环 称不可思议。如今，绿茵阁在广州、深圳已有18间 境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙， 自营店。另外在南昌、长沙等城市也有5家加盟店， 无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把 员工总数在1500人左右，成为中国餐饮企业经营业 西餐厅作为与朋友、同事甚至客户商谈、交流、沟通 绩百强之一。 的一个场所。还有些人把在西餐厅或咖啡厅当作思 考、独处或处理一些工作的场所。 恰当的市场把握 追求时尚者越来越多也是一方面的原因。由于 广州经济发达，自然产生出一批追求时尚的年轻消费 众所周知，广州是一个餐饮业极为发达的城 群体。他们追求品位和个性，又不拘泥于固定的模式 市，又是一个中西方文化交融的地方。很多新产品、 和框架，主要以年轻白领和大、中学生为主。其中前 新观念容易被接受和推广。比如，第一家中国人自己 者有一定消费能力，后者消费能力从总体上讲比较有 的西餐馆就开在这里。改革开放后，随着当地人们生 限，但群体规模大，对西餐的认同程度高，他们都对 活水平的提高，对于西餐的消费就成了顺理成章的事 西餐消费起到了推动作用。其中以情侣用餐最为主 了。但广州人对西餐的态度又与北京人、上海人有所 要，因为每年的情人节来到的时候，这种情况表现得 不同。在北京或者上海，人们到酒吧、咖啡厅、西餐 尤为明显。 厅主要是追求一种高品位的感受。尽管广州也有相当 正是有了这样的消费群体，定位准确、经营又有 一批西餐消费者是因为文化和时尚而消费西餐，但在 特色的绿茵阁自然搞得红红火火。 MONEY 2005·10 91 店 铺 方略 经 营 绿茵阁开业不久，有客人提 通过培训解决了这个棘手的问题。 超前的经营理念 出，希望能在店里吃到油菜，能喝 管理者的不断学习与创新也 到老火汤(调查显示：虽然广州人 是绿茵阁的过人之处。绿茵阁的管 绿茵阁咖啡厅最重要的成功 喜欢西餐厅的幽雅环境，但吃不惯 理者从最初的凭感性经营到经过 之处还在于它独特的经营之道。