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八八成成人人吃吃鸡鸡蛋蛋陷陷四四误误区区 欢迎点上面 【健康知识库】订阅本账号！ 问：怎 才能每天收到这类文章？ 答：只需点上方的 【健康知识库】 吃鸡蛋的误区，鸡蛋在我们的日常饮食中是举足轻重的。人每天必须吃一个鸡蛋，才 能保证一天的营养所需。但是，吃鸡蛋同 需要注意发放，有时候鸡蛋吃的方法不 对，营养就会白白流失掉。 吃鸡蛋的误区一：鸡蛋怎么吃营养都一 鸡蛋的家常做法就有很多种，煮、蒸、炸、炒都很适用。从鸡蛋营养的吸收和消化率 来说，煮、蒸蛋吸收率为100%，嫩炸吸收率为98%，炒蛋吸收率为97%，荷包蛋吸收 率为92.5%，老炸吸收率为81.1%，生吃吸收率为30% ～50%。由此可见，煮、蒸鸡蛋 是最理性的饮食方式。 吃鸡蛋的误区二：鸡蛋蛋壳颜色越深，营养价值越高 相关研究表明，鸡蛋的营养价值高低，取决于鸡的饮食营养结构。从视觉上来讲，蛋 清越浓稠，其蛋白质含量就越高，蛋白的品质也就越好。通常情况下，鸡蛋黄颜色较 深的鸡蛋营养更甚一筹。 吃鸡蛋的误区三：煮鸡蛋时间越长越好 煮鸡蛋如果时间过长的话，蛋黄当中所含有的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难 溶的硫化亚铁，对于人体吸收是大大不利的。油煎鸡蛋时间过长的话，边缘会就会被 烤焦，鸡蛋当中所含清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温 下常可形成对人体健康不利的化学物质。 吃鸡蛋的误区之四：炒鸡蛋放味精味道会更好 味精并不是什么菜都要放的，比如鸡蛋当中就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化， 钠，经过一定的高温之后两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，味精的主要成分就 是他，有很纯正的鲜味。炒鸡蛋的时候放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本 身的自然鲜味。故此，炒炒鸡蛋放味精是非常不对的方法。 有一些人喜欢直接吃生鸡蛋，认为这 营养才能更充分的被吸收。其实，上面也说道 了，这 的吸收率非常低，而且生鸡蛋中的细菌也就直接被我们吃下，长久以此是非 常危险的。 本文作者：健康知识库