浅谈中国饮食文化缩影.DOC

浅谈中国饮食文化缩影 　　　　　 ——海南篇 开篇语：中国是一个古老的过渡，了解中国饮食的起源和发展对了解周边地区，甚至世界范围内的饮食文化都有作用。而中国的饮食文化又是博大精深的。再如此短促的调研时间里要想完全弄懂是根本不可能的。故而先选取海南本岛的饮食文化进行调研。海南岛四面环海，地理位置独特，不仅会聚了中国各大菜系的特点，又彰显东南亚，日韩等国家和地区的风情。希望能从海南这一具有独特韵味的地区，了解中国饮食文化的缩影。 关键词：中国饮食文化特点　　　海南饮食溯源 　　　　 海南美食特点　　　　　篇后总结 研究对象：中国饮食文化的大致框架及海南本岛的独特饮食文化。 研究方法：通过设计调查问卷，上网搜寻资料，结合生活实际，实地访查，采访等方式进行。 研究目的：这次研究活动，通过多渠道，多方式进行调研，初步掌握我国的饮食文化，对了解国家历史、风土人情，地方文化习俗等起到了促进作用，并通过此次调研，获得了以下的提高和进步。 了解饮食方面的知识，提高饮食方面的鉴别能力，科学合理地饮食。 提高了团结合作能力，强化了资料的搜集，整理，编排能力。 学会运用知识解决实际问题，达到“学以致用”的目的。 成果分析：对于本次调研活动的成果，应该说是明显的,虽然并不能完成地反映出整个国家的文化，但在如此短的时间内完成成果，是一种可喜的进步，这是好的开始，为以后调研提供丰富的经验，且从整个活动来看，这无疑是一次伟大的实践。 成果展示：将通过“交流报告会”等形式开展。 成果报告： 中国饮食文化--海南篇 海南独具特色的风味一直以来都是岛内外人们所向往的饮食，也是海南旅游业的一大亮点。海南不仅仅有各种美味佳肴，更是因为它依托了海南多民族的特点，彰显了海南民族风情，在文化的熏陶下才显得更迷人、更具生命力。所以，我们所要追崇的海南饮食，不仅在于风味本身，更在于海南文化的氛围。当然，在中国饮食文化的大背景下，才体现并发展了海南饮食文化。故而，先了解中国饮食文化的特点，是相当有必要的。 一、 中国饮食文化的特点 人类早期的历史，是一部以开发食物资源为主要内容的历史。正是在这个过程中，形成了一定的社会结构，促进了社会向前发展，创造了悠久的史前文化。中国的饮食文化，就是在这样的氛围下逐渐发展并形成起来的。中国的原始农业，畜牧业的均具有上千年的历史。研究古人类饮食的发现，古人类的饮食已有相当的讲究： 首先，在早期古人类的食物来源是植物，是长在枝头、结在藤蔓、埋在土中的各类果实和野蔬。不知通过多少世代的尝试，也不知付出了多少生命的代价才筛选出一批批可食植物及其果实。 其次，随着原始时代饮食的产生和初步发展，中国饮食到了先秦两汉时期有了很大的发展，表现在食物原料方面，便是丰富多样，五彩缤纷。首先表现为粮食作物已作为日常食源，三代时作为粮食作物的五谷已备，除了此前已得到广泛种植的黍、稷、粟外，麦、粱、稻、菽、菰已在人们日常食物中占有较大比重。其次是蔬菜和水果的丰富。从西方传入了蒲桃（葡萄）、胡桃（核桃）、无花果、石榴、西瓜、哈密瓜等。而江南还有甘蔗、荔枝、龙眼、槟榔、橄榄、香蕉、椰子等。可见后代一些常见的水果，此时已初具种类。 后来，随着畜牧业的发展，动物性食物在饮食中的地位日渐重要，这些事物主要靠畜牧和狩猎获得。到了汉代，汉族地区畜养牛羊数目达一二百头的农家大量出现，而一般百姓逢年过节都要烹牛宰羊，大摆宴席。 下面，让我们一同来了解中国饮食的一些独具特色的东西： 食器的发展 中国饮食的器具，可以说在新石器时代已基本齐备，夏代尧时，饮食器具还是“饭于土 ， 饮于土 ”，停留与土质陶的烧制阶段。到了商周时代，由于青铜的广泛使用，食具游乐较大发展。对不同地位的人使用器具的数目有严格规定，所谓“天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三”。春秋战国时期，随着美食日盛，旧有的食器改制或隐退，新的食器不断出现。如壶，春秋时的莲鹤方壶，形体高大，壶盖四周有莲瓣两层，中央立一振翼长鸣之鹤。 饮食礼仪 任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，意识比较完备的，在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些饮食礼仪在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。 以下是中国饮食礼仪的缩影： “共食不饱。”同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。 “毋放饭。”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。 “毋口它食” 咀嚼时不要让舌头在口中发出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。 “毋口齿骨” 不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。 “毋扬饭” 不要为了能吃得快些，就用食具