茶趣-西南交通大学出版社.PDF

茶 趣 五一大假前，朋友送了几包茶，是那种软包装的竹叶青。朋 友特别叮嘱是明（清明）前的新茶，留着自己喝。泡了一杯试试， 果然是茶色碧绿晶莹，其味清香袭人。 其实喝茶于我 ，本无什么讲究 ，每见电视之上 ，那些衣冠楚 楚的成功人士 ，坐于或豪华 ，或典雅的包间之内 ，淅淅沥沥地弄 出一些过场来后 ，两手捏一牛眼小杯 ，轻啜一口做陶醉状 ，我便 会从心中生出些许嘲笑之意：这也能叫喝茶！ 似我等粗俗之辈 ，实难做出那等儒雅之状。每遇口渴之时， 常常顾不得什么斯文，捧杯豪饮 ，一饮见底 ，只见那刚才舒张开 来的茶叶，湿漉漉地委屈着自己清丽雅洁的身子，于杯底 缩 成一 ·3· 团 ，好不可怜！而渴饮之人则全无怜香惜玉之情 ，将茶杯置于桌 上 ，连呼店家斟茶。待那 滚 烫的沸水翻腾着这 娇 嫩的绿芽，一遍 ， 一遍 ，直至茶水发白，那碧色的 叶儿，也渐失光泽。告之朋友， 朋友笑曰：你那叫牛饮，人家是品茶！我无言。 茶到底是该品还是该饮，大概属于萝卜白菜之类的话题。不 过唐人卢仝那首著名的《七碗茶》诗，倒是可以作为我饮茶观的 例证。别的先不说，只看那诗名为七 “碗” ，便知这古人喝茶并无今 人故作优雅之态。我想，古时能称之为“碗”者，断然不会是现今在 高档餐馆用餐时，那状如酒杯似的饭碗。大碗喝茶，且连喝七碗， 那是何等的豪情！而不到七碗，则难有“惟觉两腋习习清风生 ” 之感。 川人喝茶，大多不太讲究，喜欢在大庭广众之下随意而饮。 四川的茶楼茶馆遍及大街小巷，凡是利于人们聚集的地方，生意 便很红火。至于说到喝什么样的茶，那倒是因人随意了。 成都人喜喝花茶，是用那种含苞待放的茉莉花蕾和着新采的 ·4· 茶叶配制而成的。记得在 20 世纪 六七十年代，一般平民百姓，一 杯 “ 三花” （三级花茶的简称）便可让其在竹楼竹椅的茶馆里逍遥半 天。如遇谁家红白喜事，泡上杯“ 二花” （二级）那香味便可漫及半 条小街。但时至今日，无论高档的茶坊，还是遍及大街小巷的茶 馆 ，“ 二花”“ 三花” 早已不见踪影，茶的等级已是越喝越高，但在上 了些年纪的人看来，即便是特级花茶，其味似乎也难及当年“ 三花” 入口时的芳香。 家乡人喝茶多以青茶 为主，特别喜欢产自峨眉山的竹叶青。 “竹叶青” 之名，取其形也。采用清明前尚未开放的嫩芽尖焙制而成， 其形似竹叶。泡茶之时最好用青花瓷的盖碗或玻璃茶杯，此等器 具泡茶，较具观赏性。先用少许开水将茶叶发开（浸泡），两三分 钟后再用开水将其冲起。此时，茶汤已微见碧绿之色，透过玻璃 杯子，便可见到针状的茶叶在一片碧色之中上下漂浮，即使将其 泡胀，其叶也不展开，只是随着渐渐的饱满如竹叶般慢慢地沉将 ·5· 下去。喝茶人的心情也随着这茶叶的沉浮，渐渐地进入到一种闲 适的状态之中。 不过，无论喝的是什么茶，大多数的川人，喜欢的还是喝茶 时的那种闲适的情趣。每遇闲睱时光，呼朋唤友，或于江边林间， 或于山野农家小院，青山碧水，绿荫环抱。一色的方桌竹椅，用 那烧制的粗砺盖碗，泡上一碗明前的新茶。未喝之前，先是用左 手将茶碗端起，右手覆于茶碗之上，用拇 指和食指捏着碗盖，缓 缓地揭开，一股清香便扑鼻而来，闭目轻吸一口，那气息便游进 鼻中，丝丝地沁入心脾。然后睁开微醺的双眼，斜斜地用那碗盖 的一边，轻轻地拂拂那漂浮的茶叶，待其慢慢沉下，再将茶碗置 于唇边，浅浅地喝上一口，慢慢地将其咽下，那微微的苦涩混合 着或浓或淡的清香便浸透了你的每一个毛孔。半日下来，如以碗 论，当不在七碗之 下，其舒适悠闲之状令人击节。 此时再读卢仝《七碗茶》诗，便会感叹其所言不虚了：“ 一碗 ·6·