如何经营火锅加盟店 渠道网告诉您重庆火锅要玩就来大的.docxVIP

小本创业投资餐饮加盟抢手小本生意加盟项目火锅连锁店2017年鹅火锅十大品牌商机就在眼前，你还等什么，赶快投资火锅品牌 创业秒杀同龄人渠道网创业项目前景好低投入行业火锅加盟店涮锅十大品牌更多品牌资讯尽在火锅加盟项目　　如何经营火锅加盟店?重庆火锅要玩就来大的!“细分”正成为破局竞争的有力抓手。作为餐饮业最大、竞争最激烈的品类，火锅也越来越细分。前有巴奴以食材细分打出“毛肚火锅”的大旗，最近又有新苗头预示另一场细分PK赛将悄然打响——川渝火锅公然“分裂”成两派，各擎大旗了!“火锅之都”重庆火锅的爆发，将引发怎样的市场变化?请跟着渠道网小编看中国火锅报告下篇。　　如何经营火锅加盟店?细分加速：重庆四川正式分派，各擎大旗!　　这次火锅市场细分的情形是：川渝火锅终于正式“分裂”为两派，一派是以井格为代表的“重庆火锅”，一派是以大龙燚为代表的“四川火锅”。前者喊出Slogan“你好，重庆”，后者抛出“让世界爱上成都味”。两样的口号，共通的精神。无论是重庆火锅还是四川火锅，都将自己与地域深度绑定，城市烙印成为其发展中的深深底色。它们的“分道扬镳”，让本已具有多个细分方向的火锅品类的竞争更加精彩纷呈。这种“分裂”态势的出现，是火锅市场发展的必然结果。　　在《中国餐饮报告(白皮书2017)》中，有五组数据值得关注：　　1.在餐饮品类分类店铺总数中，火锅店铺数位列第三。　　2.从营业额角度看，火锅是餐饮第一大品类，餐饮业22%的营业额由火锅贡献，且是唯一占到两成以上的品类。　　3.从2016年底的店铺存量来看，火锅店最多的城市依然是火锅之都重庆。　　4.从店铺数量全年增幅看，在16个上榜城市中，只有杭州和西安保持正增长，成都的火锅店关店率最高，从年初的1万家跌至7000家，跌幅达28%。　　5.从店铺数量全年增幅看，在16个上榜城市中，除重庆、成都外，火锅品类对华北、华中、华东、华南、中部、东北地区均有覆盖。　　将这五组数据叠加在一起观察，可以看出四个问题：一，火锅业是一个存量高、阵亡率高的领域;二，火锅店铺存量大，但增量空间更大;三，重庆、四川依旧是火锅业发展重镇;四，火锅品类辐射力呈现地域广和“全面开花”的特点。这样激烈、胶着的行业发展态势，具有重庆、四川基因的火锅企业想方设法寻找新的破局思路，也就不难解释。　　如何经营火锅加盟店?“一窄二高”：行业细分导致三个结果　　火锅市场的逐步细分，将产生三种影响。一是“个体户”的野蛮生长空间变窄。 在火锅市场中，以往的闯入者多以个体、单店形式“入门”，这源于该品类标准化程度高、可复制性强、进入门槛低等特点。但是，当市场竞争愈加激烈以后，这种“小而美”的优势将遭到削弱。井格火锅创始人王贻达这样预测：“火锅业正在洗牌，随着房租、人力、管理成本的增加，未来两三年内个人经营的单体火锅店的生存空间会受到很大挤压。在北京等一线城市，这种状况会更明显，因为在一线城市发展，除了房租等压力，运营能力是一个更大的考验。”　　二是市场对连锁加盟“全方位标准化”的要求越来越高。 基于市场环境变化，以产品标准化、品牌标准化为主的传统连锁加盟体系需要与时俱进地调整，营销标准化、供应链标准化等都应被提上日程。因为，除了产品、品牌等方面的统一，运营体系的全方位标准化，是影响连锁加盟商户赚钱速度的直接因素。三是市场对细分后差异化打法的要求越来越高。 市场细分，特别是重庆火锅、四川火锅这种背景类似，还曾经相爱相杀品类的细分，对差异化运营的要求更高。它们不只面临产品差异化的问题，运营差异化、传播差异化、品牌气质差异化的需求也将愈发迫切。　　如何经营火锅加盟店?“细分战”怎么打：一个重庆火锅的实践样本　　火锅市场细分，如何在这个场域划定自己的势力范围?我们看一个重庆火锅的实践。? 超长“初创期”：5年磨一店，攒出一堆经验和教训。2006年4月，一家叫“宽板凳老灶火锅”的店在北京北新桥开业，老板是重庆人，公务员干腻了就下海来北京闯荡，看到帝都没有家乡的味道，动念开了这个火锅店。开业以后，还挺火，在当时的“老火锅”品类中逐渐小有名气。但是，创始人并没有急于扩张，直到2011年依旧只有一家店。2013年，商标注册事件改变了这个店的命运：“宽板凳”已经被抢先注册了，与相关方进行了两年的诉讼，但最后还是输掉了官司。　　▲ 原“宽板凳老灶火锅”第一家店和更名后的井格火锅　　2015年2月，已有26家门店的“宽板凳老灶火锅”正式更名为“井格老灶火锅”。现在市场上看到的宽板凳老灶火锅是另外一家独立不同的火锅品牌。9年的摸爬滚打，收获的不只是火锅门店运营经验，还有一些或大或小的教训，这反而成为“井格”发展的财富。这段故事告诉我们： 想具备“上战场”的实力，必须消灭隐患， 时间和经历的积累有助于品牌“绕坑”。　　连锁拓展期，用60家店找到“重庆味”，经验教训变