1367288325713672883257一种簕菜凉茶的研制及抗氧化活.docVIP

13672883257一种簕菜凉茶的研制及抗氧化活性研究 江森，何燕2，李冬利2，张元2，王真史2，张焜1，2*，杜志云2* （1.五邑大学 化学与环境学院，广东 江门 529020；2.广东工业大学 轻工化工学院，广东 广州 510006） 摘 要：以恩平簕菜为主要原料，用总黄酮含量为主要质控指标，采用单因素和正交试验考察簕菜凉茶的生产配方；并研究其清除ABTS自由基和DPPH自由基的抗氧化能力。结果表明：簕菜浸提工艺为料液比1:12、浸提次数3次、浸提时间180 min；凉茶最优配方为：簕菜汁24 %，陈皮汁4.25 %，甘蔗汁15 %，VC含量为0.18，柠檬酸含量为0.02，液体麦芽糖醇含量为2.0，β-CD环糊精为0.6 %抗氧化。本品口感好具有广泛的市场应用前景。 关键词：簕菜；凉茶；浸提；配方；抗氧化作用 Development and Antioxidant Activity of a Kind of Acanthopanax trifoliatus Herbal Tea JIANG Sen1, HE Yan2, ZHANG Yuan2, WANG Zhen-shi2, ZHANG Kun1,2*, DU Zhi-yun2* (1.School of Chemical and Environmental, Wuyi Un