5款功夫菜 上桌只要3分钟.docVIP

5款功夫菜 上桌只要3分钟功夫菜要么需要长时间炖、焖、烧，要么需要耗费人力制作成精细的造型，总之一定是很费“功夫”的菜，因此也就难以实现快速上桌。而以下5款精致功夫菜将提前预制做得非常到位，使每道菜均能在3分钟内上桌，出品迅速快捷。 金牌凤尾虾 制作／赵培胜　现任南京明日大厦行政总厨。 亮点：自制风味料 配方：500克粗面包糠用六成热油炸至金黄，捞出吸油。150克花生炸酥后捞出晾凉拍碎。将二者混合，调入35克孜然粉、20克花椒粉、8克鸡精拌匀即成。 提前预制 1－2　8只鲜虾去头留尾，背部开刀去虾线，制成凤尾虾，然后将虾肉的筋锤断，把肉锤松。 3－4　蔬菜汁中撒孜然粉、辣椒粉和花椒粉，调成腌汁，把锤好的凤尾虾放入腌汁里腌10分钟，取出裹蛋液，拍匀面包糠，制成生坯。 5－6　锅入宽油烧至六成热，下入生坯，小火浸炸2分钟至熟，捞出控油，将一面抹上自制的风味料，用勺底压平，摆盘即成。 味型：烧烤味。 技术点：把筋锤断后，凤尾虾过油时就不会回缩。由于虾肉有粘性，锤子拿起时容易粘住虾肉、扯断虾尾，先在虾肉上洒清水再锤就可以避免这个现象。 肥牛金针菇　8元／位 位上时每人一个肥牛卷，图为三位的量。 提前预制 1　3片肥牛片洗净，拍匀生粉。75克金针菇平分成三缕。 2－3　肥牛片平铺，每片肥牛上摆25克