一斤只要五分钱-毛利翻三番!.docVIP

一斤只要五分钱?毛利翻三番!雁脆其实是雪雁的气管（雪雁是法国一种鸟类，近年引进中国养殖，一般以雪雁肉入菜，气管扔掉不用），以前多做为废料丢掉，王兴发师傅偶然发现有商家将雁脆速冻保存，当时是以0.1元/公斤的价格散装卖，尝试用其入菜，成菜口感脆香、有嚼劲，一经推出大受欢迎，而且成本低廉。注意雁脆解冻后要当天使用，不可放置太久导致雁脆表面变干，在做凉菜时一定要先用料酒和胡椒粒等腌制去掉腥味。现在市场所售的雁脆为袋装冰冻制品，售价2元/斤，购买可联 拌辣爽雁脆（凉菜） 原料：雁脆10斤。 调料：八角75克，白胡椒75克，味精100克，盐75克，姜片150克，料酒150克。 拌料：辣妹子辣酱2瓶约200克，韩松（韩国烤肉用的一种料，豆香味、香辛味比较浓，为袋装的淡黄色粉状，一袋250克）70克，芝麻60克，鸡粉30克，辣椒粉100克，味精30克，孜然粉30克，胡椒粉40克，自制腰果粉100克，蒜粉20克，自制辣椒粉400克。 制作：1、将雪雁气管用剪刀顺长剪开，用盐搓洗2-3次去内部污垢，再用流水冲洗干净，改刀成2-3厘米的段备用。2、将八角、白胡椒粒用料包包好，和姜片一起入沸水中，大火煮4分钟出香，下入改好刀的脆管、料酒、味精、盐，大火烧开后再继续煮5分钟，保持水面一直有气泡，捞出雁脆入流水中冲凉（汆水用的八角、白胡椒粒、