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发酵食品 人类健康之盾曾经看过一篇报道，说经过统计确认，世界上最长寿的两个地区是意大利的撒丁岛与日本的冲绳岛。究其原因呢，空气清新，气候宜人，环境和谐，食物健康等等，只要用心探索，谁都能悟出健康长寿之大道。此道甚宽甚广，细说颇为不便，本文且谈一点――发酵食品。 什么是发酵食品呢?发酵食品就是人类巧妙地利用有益微生物加工的一类食品。 说到健康长寿，又谈到发酵食物，就不得不提到日本。日本人的平均寿命居全球之冠，原因众多，但饮食是其中最重要的因素。在日本人的日常食品中，既有生鱼片，寿司 之类的新鲜美味，还有味噌汤、泡菜、纳豆等发酵食物。日本的保健专家认为，发酵食品对人类的健康有着巨大而积极的影响，对日本人的长寿功不可没。那么与普通食品相比，发酵食品到底有些什么优势呢? 发酵食品最卓越的一个长处就是其拥有可与药物相媲美的保健防病功效。我们可以数出发酵食品的至少五点特质，使其堪称人类健康之盾。 特质一：微生物在发酵过程中，可分泌出植物酶，此物能分解植酸，活化矿质元素，提高钙、铁、锌、铬等微量元素的利用率。 特质二：发酵食品中的有益菌可改善人体消化道的微生态平衡。 特质三：微生物具有合成B族维生素的能力，经常食用发酵食物可补充维生素。 特质四：有益菌具有分解蛋白质的能力，进而提高发酵食物的蛋白质消化吸收率。同时有益菌也可在发酵过程中提高食物里的蛋白质含量。 特质五：发酵食品能提高人体免疫力，而且有一定防癌效果。 说了发酵食品的五点特质，下面再推荐5种备有特色的发酵食品。 红酒 据法国科学家说葡萄酒是目前世界上最健康最卫生的食品。葡萄酒能被法国人如此夸奖是有其原因的，法国可以说是举世闻名的一个美食之乡，其国人动物性脂肪摄入量很大，大量摄入动物性脂肪就容易导致体内胆固醇增加，进而可能导致缺氧性心脏疾病，但法国人的心脏病死亡率却很低。暴饮暴食的法国人却要比美国人长寿，这种现象被称为“法国矛盾”，科学家在对“法国矛盾”的研究中，越来越多地发现了法国人喜爱饮用的红酒对人类健康的诸多好处。 红酒，就是葡萄酒的通称，世界上的长寿之地在日本之外还有一处意大利的撒丁岛，那么撒丁岛有什么与今天说的健康与发酵食品最为相关呢?答案就是红酒。撒丁岛的居民每天饮用3杯红酒，这对其居民的长寿是有着明显的帮助的。 我们知道红酒的原料是葡萄，但红酒却比葡萄更具保健价值，其原因说来也简单――“吃葡萄不吐葡萄皮”，我们吃葡萄往往是去皮去籽，这就使得葡萄皮和葡萄籽中的大量对人体有益的物质，如多酚，白藜芦醇，维生素E等被直接抛弃，这是何等的浪费，可是酿酒却不需要去皮去籽，通过发酵，这些葡萄皮、籽中的好东西就部保留在红酒里面了。 第一，预防心脑血管病 葡萄酒含有的多酚具有抗低密度脂蛋白氧化的作用。低密度脂蛋白因活性氧等被氧化而成为变性低密度脂蛋白是动脉硬化的最初造成者。因此，如果能抑制低密度脂蛋白的氧化，就可以预防动脉硬化。饮用红酒还能使血液中的高密度脂蛋白含量升高，而高密度脂蛋白的作用就是将胆固醇从肝外组织运到肝脏进行代谢，所以能有降低血胆固醇的作用。而这就是造成“法国矛盾”的一大原因。 第二，抗氧化，延缓衰老 任何有机体都需要面对“氧化”，就像金属在大自然中一样。人体的氧化跟人体的衰老直接相关，但导致人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，一种人体代谢产物。因为细胞经呼吸获取氧，其中98％与细胞器内的葡萄糖和脂肪相结合，转化为能量，满足细胞活动的需要，另外2％的氧则转化成氧自由基。由于这种物质非常活跃。几乎可以与各种物质发生作用，引起一系列对细胞具有破坏性的连锁反应。它损伤DNA，蛋白质和脂质等重要分子进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。而红酒中含有大量的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E，还有微量元素硒、锌、锰等，都能消除或对抗氧自由基所以饮用红酒具有抗老防病的作用。 第三，神奇的白藜芦醇 在葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的物质，它可以防止正常细胞癌变，抑制癌细胞扩散，使癌细胞失活，此外，白藜芦醇还能够延长细胞寿命，是一种长寿因子。而红葡萄酒中白藜芦醇含量最高，因此红葡萄酒是预防癌症的佳品。 第四，能恢复青春的维生素E 细酉中丰富的维生素E具有促进血液循环，调整荷尔蒙分泌的功能，因此被认为是恢复青春的维生素。因此，细酉自古以来就被作为美容养颜的佳品为人们所推崇。 此外，红酒还有能帮助减肥瘦身，预防感冒，预防老年痴呆症等多种奇效。为了让不喝酒的人也能享受到红酒的好处，数年前在意大利开发制作出了红酒胶囊。可见红酒绝不只是饮料那么简单，其保健功效将更长久地造福人类。 纳豆 什么是纳豆?纳豆是日