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第四章 乳品常规加工处理
第四章 乳制品生产常用的加工处理;第一节 乳的离心 ;二、乳离心分离的原理 ;三、离心机的类型;离心分离机 ;第二节 乳的热处理;一、热处理目的;二、加热对乳性质的影响;;第三节 乳的均质;1．防止脂肪上浮或其它成分沉淀而造成的分层
脂肪球的大小应被大幅度地降低到1μm以下；减少颗粒的沉淀及酪蛋白在酸性条件下的凝胶沉淀。
2．提高脂肪和微粒聚集物的稳定性
通过均质，脂肪球的直径减小使表面积增大增加了脂肪球的稳定性；控制微粒聚沉（微粒聚沉尤其在稀奶油层中易发生）。
3．获得要求的流变性质
均质增加酸奶、稀奶油等乳品的粘度，改善流变性质，改善口感。
4. 使乳成分在溶液中分散
;二、均质的原理 ;三、均质方法;四、均质效果及测定;;;五、均质的不良影响;;第四节 加工设备的清洗消毒 ;二、影响清洗效果的因素 ;三、常用的清洗??? ;四、清洗消毒程序和方法 ;就地清洗（CIP，Cleaning in Place）
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