中餐菜名翻译分析.pptVIP

中餐菜名翻译 中西方饮食文化差异 泛食主义VS实（食）用主义 讲排场VS简单、随意 集体主义VS个体主义 宴会礼仪的差异 餐具的差异：筷子VS刀叉 出席时间的差异： 迟到VS准时 座位安排的差异 饮食内容的差异 求精、求美VS讲营养、重均衡 烹饪方式的差异 菜名的差异 有整体（Whole）、块（Cube）、片（Slice）、条（Strip）、段（Segment）、泥（Mash）、丝（shred）、丁（Dice）、卷（Roll）、末（Mince）、汁（Juice）等，西餐原料的处理则较为简单，一般有整体、块、片、丁、泥等几种形状；其次是火候，中式烹调讲究用火，最常用的有：煮（Boil）、炖（Stew）、烧（Braise）、煎（Pan －fry）、炒（Stir －fry）、爆（Quick－fry）、炸（Deep－fry）、烤（Roast）、蒸（Steam）等， 中餐菜名翻译方法和建议 1．以原料命名：翻译这类菜名时，可采用直译的方法，将原料列出。双冬牛肉－Beef with mushroom and bamboo shoots紫菜虾米汤－Shrimps and red laver soup玉米羹－Corn Soup羊肉馅水饺－Mutton Dumplings 2．以刀法或烹调方法加原料命名：烹饪方式是中国饮食文化的核心组成部分，因此，翻译时必须译出烹调方法。笋炒鸡丝－Stir －fried chicken shreds together with bamboo shoots鲜香菇炒肉－Stir－Fried Sliced Pork with Mushrooms炸蛋卷－Deep－fried egg rolls干煸四季豆－Fried String Beans 3．烹调方式加原料和作料命名：作料是决定味型的重要因素，翻译时也不能省略。酱爆肉－Quick－fried pork with soy paste醋溜土豆丝－Fried Shredded Potatoes with Vinegar Sauce鱼香肉丝－Stir－Fried Shredded Pork with Garlic Sauce凉拌西红柿－Sliced Tomatoes in Sugar Salad 4．风味菜肴：菜名反映地方风味时，英译时可在地名后加style（风味）。因为风味菜主要因其味型特点而得以广泛流传，所以翻译时除原料外，应译出风味，有确切起源地的，还应该加上地名。所以此类菜的翻译方法通常是地名／ 人名＋（in）style。镇江清平鸡－Zhenjiang fragrance pork， Zhenjiang style广东龙虾－Lobster Cantonese style中式泡菜－Chinese－style pickles家常豆腐－Fried Bean Curd in Home－Cooking Style 5．以人名、地名命名的菜肴：一般全部译出，人名前最好加上头衔或职业，对于知之甚少或译出后外宾不能理解的，则去人名加味型。东坡肉－Poet Dongpo＇s braised pork 或者Stewed pork as initiated by Poet Su Dongpo北京烤鸭－Beijing roasted duck 6．用象形手法或借用典故，传说命名：翻译时还其本原，译出主料，作料或做法，能兼顾修辞含义时则兼顾，不可拘泥于原名而直译。翡翠鱼翅－Double－boiled shark＇s fin with vegetable麻婆豆腐－Bean curd with minced pork in hot sauce寿比南山－Steamed chicken in pumpkin连生贵子－Lotus nuts in syrup 7．菜名含器具：可译出器具，也可直译原料，但以译出器具为佳，因为使用器具，也是中餐的一个特点。器具一般有火锅、锅仔、铁板、沙锅、煲等。八珍火锅－Eight delicacies hotpot锅仔甲鱼－Braised turtle in mini pot铁板牛柳－Veal slices fried on iron plate 8．特色中国菜：可采用音译的方法。如果菜名中的中文独一无二，并具有民族特色，可以把这类词迁移成目标语的当地特色。这些词和词组往往被音译，同时也能保留中国原汁原味的文化信息。实际上，已经有不少中国菜的汉语拼音渐渐融入了英语。例如：中文“点心”（字面意思是：触摸你的心），被音译为Dim Sum，虽然不是根据中文的标准发音进行音译，但是却与广东的地方语言一致。再如：烧卖（Sui Mai）、炒面（Chow Mein）、汤园（Tang Y