第一讲 生物科学与农业、工业.pptVIP

（6）发酵罐内发酵 发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，以满足微生物的营养需求。同时，要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件。这是因为环境条件的变化，不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢产物的形成。 （7）将发酵液中的发酵产物进行分离纯化，是制取发酵产品不可缺少的阶段。产品不同，分离提纯的方法也不同。如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离，干燥即可得到产品。如果产品是代谢产物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。 2.发酵与食品生产 在我们的日常生活中，利用发酵技术生产的食品以及与食品有关的产品比比皆是。 （1）食品生产 直接利用微生物发酵的产品：镘头、面包、腐乳、 泡菜、葡萄酒等 食品添加剂 食用有机酸:柠檬酸、L -苹果酸等 （2）味精与谷氨酸发酵 调味剂：味精、醋、酱油等 食品营养增强剂：赖氨酸、维生素等 食品防腐剂：乳酸、链球菌肽等 食品色素：胡萝卜素等 下面为发酵生产的一般过程，据图解分析回答： （1）生产用的菌种主要通过两个方法获得：一是来源于自然界，经过一系列的 、 和 得到的；二是通过 、 和 等生物技术方法培育。 （2）现代发酵工业大多采用的是 ，所以所用的培养基和均需要严格地灭菌，并且进行 。 （3）在发酵中还要进行 、 、 等各种参数的控制和检测。 （4）不同产物提取精制的方法不同。一般通过 、 、 、 等方法得到产品。 解析 主要考查微生物发酵生产的生产流程。选育菌种、扩大培养、配制培养基、灭菌、接种、发酵、分离提纯产物、产品这几个步骤。 答案 （1）分离 纯化 选育 诱变育种 基因工程 细胞工程 （2）纯种发酵 设备 无菌接种 （3）pH 发酵温度 产物浓度 （4）固液分离 沉淀 结晶 干燥 考点五 酶制剂的生产 1.人类最早利用提取法来获得酶 提取法是最早采用并且一直沿用至今的一种方法。提取法采用各种技术，直接从动植物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来。提取法虽简单易行，但必须要有充足的原材料，这就使提取法的广泛应用受到了限制。但是，在动植物或微生物资源丰富的地区，提取法仍然具有应用价值。例如，在屠宰厂，可从家畜胰脏中提取胰蛋白酶；在水果加工厂，可从菠萝皮中提取菠萝蛋白酶。 2.现代工业中酶的生产——发酵法与基因工程相结合来生产酶 发酵法是20世纪50年代以来生产酶的主要方法。发酵法主要通过微生物发酵来获得人们所需的酶。发酵法一般包括固体发酵、液体深层发酵、固定化细胞发酵和原生质体发酵等多种方式。目前，大量应用的酶都是利用微生物发酵的方法生产的。 利用微生物生产酶的原因是微生物同植物和动物相比，具有容易培养、繁殖速度快和便于大规模生产等优点。 现代工业中酶的生产新趋势是将发酵法与基因工程相结合来生产酶。例如： 提取目的基因（蛋白酶基因或脂肪酶基因） 特定细菌 基因工程菌 大量优质蛋白酶或脂肪酶+普通洗衣粉 加酶洗衣粉 转移 构建 特定条件发酵 合成 3.固定化酶 （1）概念 为了提高酶的利用效率，人们采取多种方法将酶固定在一定的载体上，制成不溶于水的固体颗粒，称为固定化酶。 （2）固定化酶的优点 酶被固定化后，大多数酶稳定性增加，因而可以通过过滤等简单的方法将酶从反应系统中取出，这样做既避免了污染产物，又可以反复利用，从而有助于实现反应的连续化和自动化。 （3）酶的固定化方法 酶的固定化方法不下百种，归纳起来大致可以分为三类，即载体结合法、交联法和包埋法。 ①载体结合法是指将酶固定到非水溶性载体上的方法。根据固定方式的不同，这种方法又可以分为物理吸附法、离子结合法和共价结合法。物理吸附法是指将酶吸附到固体吸附剂表面的方法，固体吸附剂多为活性炭、多孔玻璃等。离子结合法是指通过离子键将酶结合到具有离子交换基团的非水溶性载体上的方法，载体有离子交换树脂等。共价结合法是指酶和载体以共价键的形式结合在一起的方法，这种方法需要酶和载体都具有氨基、羧基或羟基等官能团。 ②交联法是指通过双功能试剂，将酶和酶联结成网状结构的方法。交联法使用的交联剂是戊二醛等水溶性化合物。 ③包埋法是指将酶包裹在多孔的载体中，如将酶包裹在聚丙烯酰胺凝胶等高分子凝胶中，或包裹在硝酸纤维素等半透性高分子膜中。前者包埋成格子型，后者包埋成微胶囊型。 酶工程中酶制剂的生产按顺序排列为 （ ） ①酶的分离纯化 ②酶的固定化 ③酶的生产 ④酶的提取 A