大四学生在某国宾馆的实习报告.docVIP

学院：工商管理与旅游管理学院 专业：2007级旅游管理 学号：20071040085 姓名：崔媛媛 关于云南震庄迎宾馆的实习总结 【初识震庄】 震庄宾馆之于我，永远都是记忆中最难忘的一个篇章。在这里，我从一个懵懂无知的学生转变成为必须可以独当一面的服务员，从一个对酒店业一知半解的外行人转变成为谙熟其管理及运转流程的“自己人”。从2010年11月17日到2011年1月7日，虽然只是不到两个月的实习时间，留给我的却是可以受用一生的财富。 震庄迎宾馆位于昆明市中心，始建于1936年，前身为民国时期云南省主席龙云先生的公馆，建国以来一直是云南省重要政务接待场所。宾馆占地138亩，其中绿化面积占75％，宾馆分为前、内、后三院。我馆五号楼建成后，现已全面对外营业，房内均接驳高质量的国际卫星电视和宽带上网系统。新建综合楼拥有会议室，多功能厅，会见厅以及贵宾休息室共四间供不同用途的会议会见用厅室。馆内设有14个风格各异的宴会厅和可供150人同时用餐的自助餐厅。另设有4个会见厅、贵宾休息室和会议室，其中古朴典雅的小礼堂拥有70年历史，可接待50-80人会议使用；多功能厅可容纳160人—250人，厅内配备了国际先进水平的投影仪设备和音响系统。旧址可容纳30人以上的小礼堂，前身为龙云先生观赏戏曲演出的地方。现在已改为会议用小礼堂。震庄的烹饪和服务，一贯按国宾馆的要求为标准。 还记得最初，会经理为我们三个搞的小面试，原以为会顺利通关的我们，面对她犀利的言辞和专业的拷问，中英文轮番登场的交替盘查，着实感到酒店行业不是我们想象中这么简单，也给了我们这些初出茅庐的大学生一个下马威，让我们不得不以崭新的面貌和饱满的热情投入到实习的工作当中。 领到工作服和工号牌，我们三个都很激动。“云南震庄迎宾馆”、“实习生”、“Trainee”，每一个字眼都让我们感觉到一种新鲜感，归属感。穿上大小合适的工作服，我们走进了备餐间---它既是整个餐饮部的大本营，也是对于我们而言记忆中最鲜活，最亲切的地方。 【粉墨登场】 在王副总的关照下，我的震庄实习生活正式开始。 我的师父陈云花，是一个模样秀气、心思缜密的女孩。我一直说她是震庄宾馆的精英员工，虽然她自己常常否认，但我认为这确实一点也不为过。她手把手的教会我怎样摆台：筷架和刀叉之间要相隔0.5厘米，金盘和红酒杯之间要间隔两个手指宽的距离，而杯子之间也要间隔1.5厘米……这就是五星级的国宾馆，精确到每一处细节。而她摆出的台面，总是那么整齐，那么漂亮，让人不禁惊叹，这简直就是上帝创造的艺术品。 学会了摆台，我开始练习酒水。酒水，说白了就是在宴会间穿梭，为需要的客人倒酒。这份工作看上去简单，可是实际操作起来，却远远不是自己想的那样。做好酒水的前提，是要学会抬托盘。因为之前自己从未学过，所以经理和主管对我们网开一面，同意初学时期可以不用端托盘，用酒壶为客人加酒。这确实没什么难度，但是要做到眼观六路耳听八方，也是一个艰难学习的过程。 在熟悉倒酒之后，我开始练习托盘。记得第一次成功地用托盘同时托着白酒和红酒的时候，我的心里还是非常喜悦，觉得自己学的很快。可是当自己一只手拿着红酒壶为客人加酒时，另一只在身后的抬托盘的手却被遗忘了，于是发生白酒壶倾倒在托盘上的惨剧……庆幸的是酒没有洒到客人的身上。这件事给我的刺激很大：在没有完全掌握一件事情之前，千万不能沾沾自喜，自高自满。反复的操作，才能有以后的熟练。 多次酒水之后，我被安排和师父一起看台。看台，即补充台面上的菜品，并及时为客人撤下不需要的餐具。在餐前熟悉菜单时，我意外地看到自己的名字被打印在菜单的背面。当时，任何人都不能感受到独属于我的那份惊喜和激动。“服务员：陈云花，崔媛媛。”看到菜单上的名字，我感觉自己终于融入到了这个大家庭中，自己正代表着震庄宾馆，为客人送上最标准的服务。那一餐，我格外卖力。我应该是想要为大家证明些什么，为客人证明震庄宾馆的员工服务一流，为同事证明云南大学的学生素质优良，我更想证明自己，可以以饱满的态度和诚挚的热情投入到每一次的任务和工作当中。 我偷偷藏起来那份菜单，作为震庄宾馆留给我的一份宝贵纪念。 通过一次次的酒水、看台和大菜等服务，让我学会了及时处理客人的各种要求，让我感觉到察言观色的微妙所在，同时也让自己的各项业务素质得到不同程度的锻炼和提高。然而，令我感触最深的，不是宴会，而是曾参与的任务。 在震庄实习的这段时间当中，我上过两次二级任务，主要客人都是党和国家领导人。我记得实习的第一天，我们在牡丹厅遇到郭总。他亲切地勉励我们好好工作，并告诉我们，在这里工作，不光是业务素质能得到锻炼，更重要的，是在国宾馆实习，培养出的一份使命感和自豪感。这句话，在听到自己被安排上任务的那一刻起，就无时无刻不回响在耳边。 虽然第一次任务，我没有被安排在主桌，而是负责照看下面工作人