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关于饮食消费和民众心理关系调查研究 　　【摘 要】近几年来随着人们生活水平提升的同时，社会资源的稀缺越来越严重。最能表现的就在于餐桌饮食方面，餐饮消费日趋火爆，然而在餐饮业繁荣的背后却是让人心痛的浪费现象。身处在这个提倡节约型社会的时代背景下，探寻我国餐桌浪费现象背后的问题，分析消费者的心理动因，并采取针对性策略制止和减少浪费，不仅促进节约型餐饮消费的发展，同时也能为子孙后代留下可供使用的资源，促进社会可持续性发展。 　　【关键词】资源稀缺；消费者心理动因；饮食消费习惯；对策 　　一、饮食浪费问题凸显的现实背景 　　绿色消费作为一种全新的消费理念逐渐在社会上流行，有其存在的意义，这种理念的广泛推行不仅有助于国内人均资源的增加及有效利用，更有利于国家的长久发展，惠及子孙后辈。但是，饮食习惯的根深蒂固阻碍了该理念的实行，正因如此，研究民众的消费心理是必不可少的，心理影响行为，宣传正确消费心理能帮助餐桌文明文化的传递。 　　不同的民族地区有着不一样的就餐习惯，唯一类似的是随着时代的发展，人们越来越注重资源的可持续利用，也就开始注重餐桌文化。在国外，很多学者认为这与人们的价值观有关。Beatty和Kahle探讨以Rokeach理论为基础的价值观量表（list of value，LOV）在研究消费者行为上的适用性，认为LOV对消费者行为的预测能力比VALS好。Gutman探讨展品属性、消费结果与个人价值观之间关联的本质，研究了个人决策行为与价值观的关联情况。在国内，很多学者分析出出适度消费观代表的是一种全新消费伦理和价值观念，也有学者提出了生态消费观、绿色消费观、可持续消费观和科学消费观等。如郑红娥从社会学角度验证和考察了居民消费观念的现状及演变；韦信铭从社会学角度分析了各种消费观的历史变迁、历史作用及利与弊等。 　　二、我国消费行为影响因素分析 　　（一）我国传统家庭因素 　　在中国家庭中，年轻一代是被家庭关怀的重心。在家庭消费结构中，消费支出的大头也在年轻一代身上。无论是经济宽裕的家庭还是经济困难的家庭，父母认为对子女的爱就是在经济上尽全力地满足孩子。家长的溺爱在客观上助长了一部分非理性的消费行为，特别是在餐桌上也依然如此，让孩子自己随便点，结果造成了浪费，也造成了孩子错误的消费行为习惯。还有一些家庭习俗的因素，认为上桌的菜必须是双数或吉数，也造成了不必要的浪费。 　　（二） 当代社会风气因素 　　餐饮文化是社会文化的重要组成部分，受制于一定社会的物质生活基础。随着我国改革开放的发展，国民的物质生活水平不断提升，如今社会形态日益丰富，人们试图通过消费来实现自我和表达自我，把消费作为标榜对美好生活追求的一种方式，导致社会上出现以骄奢淫逸为荣的各种不良风气。受这种风气的影响，加上西方国家的文化渗透，使缺乏免疫力的部分消费者的人生观和价值观发生偏离，产生对享乐奢靡社会生活方式的渴望和追求。另外，正是因为不正确的消费观影响，部分人拿着公款吃喝，自认为不吃白不吃，心安理得地浪费粮食。 　　三、饮食消费浪费的对策 　　节约型社会是一种良性的价值诉求，也是社会可持续发展的必然逻辑。杜绝“餐桌浪费”现象是建设节约型社会的重要环节，民众饮食消费理念的改变是杜绝浪费的根本。 　　（一）消费者自我和社会约束 　　饮食消费是否浪费取决于消费者自身的主动性，消费者应该学会正确的消费观，拒绝盲从心理、攀比心理或者猎奇心理。餐桌上的浪费很大一部分并不是私人消费，而是公款消费。秉着饭局的费用由公司报销的规定，一些人假公济私，点菜的时候觉得不用自己掏腰包就没有节制，明明只有两个人却能吃到上千元。这种行为不仅造成浪费，也说明了国家的管制力度不够。因此，政府应该多宣扬“光盘行动”这种全民活动，逐渐让民众养成节约的好习惯。在公款吃喝的问题上政府也要重点关注，加大打击力度，这不仅能有效改善饮食浪费，也能使政治清明、减少贪污受贿。 　　（二）餐饮行业自身引导 　　自我的约束力毕竟有限，需要社会的正确引导。餐饮行业可以实行奖惩制度，像自助餐的剩余菜量超过多少需另附价额的规定就很合理，只是大多数店家的对此的管理力度不够，奖惩并没有落实到实处，所以应该注意要令行禁止，不能只是说说而已。另外，在客人点餐时做出正确指导，提醒客人按需求点菜，为客人控制好数量。比如有些饭店有专门的点菜员，能为客人点出一桌既体面营养又不浪费的席面，很值得有条件的店家效仿。或者在店里醒目处多贴一些鼓励打包的标语，使客人在潜意识里愿意打包，在客人用餐即将结束时，店员主动询问是否需要打包，让客人免于内心觉得打包有尴尬。 　　四、结语 　　近年来绿色消费的理念正以一种强劲的态势为广大社会公众所认可，而且也由原来的个别现象逐渐发展成为了一种值得令人关注的普遍现象，与此有关的活动也如