刘备、关羽、张飞结拜后、还自创了一道名满全国的美食.pdf

刘刘备备、、关关羽羽、、张张飞飞结结拜拜后后、、还还自自创创了了一一道道名名满满全全国国的的美美食食 把子肉是山东济南名 吃。相传东汉末年，刘备、关羽、张飞三人决定结拜兄弟，那 时张飞还是个杀猪的屠户，结拜完毕他们就把猪肉和萱花豆腐放在一个锅里煮着 吃，“把子肉”由此得名。到隋朝时期，鲁地的一位名厨对此做法进行了改进，精选带 皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴、色泽鲜 亮、入口醇香，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张拜把子的传奇结合成就了今 天的把子肉。主料　带皮猪肉700克，冰糖40克配料　黄豆酱油4汤匙，生抽3汤匙， 生姜10克，大葱25克，八角4克，桂皮2克，料酒1汤匙，植物油1汤匙制作1　猪肉洗 净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉，切成宽约1厘米的条。 2　 猪肉条放入冷水锅内，大火烧开，焯烫2分钟，捞出，冲洗干净。 3　炒锅烧热，放入植物油和冰糖， 火炒至冰糖溶化呈浅咖啡色泡沫状。 4　放入猪肉条翻炒上色。 5　放入黄豆酱油、生抽、料酒炒匀。 6　大葱、生姜切大片。把大葱片、生姜片、八角、桂皮放入砂锅内。 7　砂锅内放入已经炒至上色的猪肉条，把炒锅内的酱油汁也倒入。 8　砂锅内放入适量水没过猪肉，大火烧开3分钟，撇去浮沫，加盖，转 火煮90分 钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。把子肉一定要趁热配米饭吃，这样才地道。 把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火 烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带 出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。 本文作者：美食多多