巴西烤肉制作方法--特色小吃秘方.pdf

巴西烧烤加盟技术配方(附秘制腌制配方) 巴西烧烤配方 巴西秘制腌制配方料一：红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50 克) 料二 ：已基麦牙粉 1.5克 迷迭香 10克切碎 木瓜粉 15克 百里香粉8 克盐8 克 芥末粉5 克 咖喱粉10克 孜盐粉15克 姜粉5 克 鸡粉10克 味精5 克 拌均备用 料三：红葡萄酒 15克 味极鲜酱油15克 调和油 15克. 具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀 添加料三 最后把黑胡椒干炒制脆 锤成细粒按入肉内.腌制30 分钟左右即可 烤鸡翅，鸡腿： 葱，蒜末，盐3 勺，味4 勺，鸡蛋3 个，啤酒2 瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香 辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火 160，下 火180，约45 分钟。 鸡脯肉： 葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。 猪里脊肉： 里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美极鲜，红油。 各适量，腌制一日即可 绝味叉烧： 叉烧 30 斤，姜，葱，盐，味，糖（1：2 ：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10 斤肉 约4 勺）。腌制即可。 猪肝： 清油，葱，姜，盐半勺，味精2 勺，鸡精3 勺，花生酱2 勺，耗油2 勺，生抽2 勺，美极鲜 少量。腌制即可。 30 斤，盐1两，味 1两，糖 1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗粉，鸡蛋2 个，花生酱， 橙黄色素半勺，清油。腌制即可。 盐 1 勺，味2 勺，鸡精3 勺，鸡蛋一个，芝麻花生酱，耗油2 勺，生抽2 勺，红油，安多夫 少量。腌制即可。 羊肉： 30 斤，盐4 勺，味精4 勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4 勺），松肉粉，大蒜，大 蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2 瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫 瑰露酒。腌制一日即可。 羊腿： 盐，味，安多夫，葱，姜，玫瑰露酒，糖，美极鲜，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，红油。腌制 即可。 羊排： 羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香 叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤， 香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上 烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜。 牛肉： 牛肉大块约 10 斤，将牛肉串好置火上烧烤一下，两面撒盐，在锡纸上淋上油，撒上鸡粉， 裹紧锡纸，一定要紧，锡纸开口处错开位连续裹6-7 层，裹严实，保证不能漏气，上上层烤 架烤半天即可。此道菜看似简单操作极难，出炉后里外入味，肉烂汁多，浓香四溢，为各巴 西烧烤店镇店招牌。因烤制时间极长，若锡纸漏气，就会肉老干硬，无法下咽。 牛舌： 盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。 牛筋： 30 斤，盐3 勺，味4 勺，鸡精4 勺，耗油3 勺，辣妹子3 勺，老抽6 勺，浙醋 1/5 瓶，美 极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。 盐2 勺，味2 勺，鸡蛋1个，老抽2 勺，耗油2 勺，美味汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉， 孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。 鹌鹑： 鹌鹑半件，盐2 勺，味2 勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2 勺，美味汁，黑胡椒6 勺，辣椒 粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。 田螺： 盐，味，鸡精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美极鲜，芝麻酱，陈醋，八角，花椒，紫苏， 小茴香，红油，麻油。腌制即可。 香肠： 上火烤制即可。 热狗： 上火烤制即可。 玉米： 蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。 香蕉： 小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。味道很不错。 菠萝： 切片穿好，刷蜂蜜烤制。