餐饮服务知识题剖析.docVIP

员工服务技能大赛餐饮服务知识题 问答题 1、服务员应做到哪几勤？ 答：服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 2、服务员要做到哪“三轻一快”？ 答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 服务员的行走要求是什么？ 答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 答：食品、饮料、服务。 餐厅服务员应具备的基本技能是什么？ 答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 托盘的操作要求？ 答：平、稳、松。 什么叫摆台？ 摆答：台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计。 什么是看台？ 答：看台主要是供客人观赏的台面。 铺台布有哪几种常用方法？ 答：有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。 10、斟酒的程序？ 答：A、先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。 B、客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。 C、先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。 D、酒水不宜斟满，以八成为好。 请问斟酒的操作方法？ 答：斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。 怎样为客人斟啤酒？ 答：一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。 什么时机为客人斟酒为宜？ 答：当客人