高中化学《食品中的有机化合物》学案8-苏教版必修2-.docVIP

食品中的有机化合物 【学习目标1. 掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系； 2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系； 3. 掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法。 【学习过程】 思考： 人体所需要的营养物质有哪些，其中维持人正常生命活动所需能量的主要来源是什么？ 四、糖类 （一）糖类物质的分类与存在 1.几种糖类的比较 名称 组成 在自然界的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等 植物的种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 说明： ①淀粉和纤维素都可以用分子式（C6H10O5）n表示，由于n值不同，他们不可能是同分异构体，就是淀粉和纤维素本身，不同分子的n值也有不同； ②像淀粉纤维素这种相对分子质量很大的化合物属于_________化合物，简称_______。 ③葡萄糖、蔗糖、淀粉纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m，所以，人们把这些糖类化合物称为“___________”。 2.糖类的分类 （二）糖类的主要物理性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色状态 味道 水溶解性 （三）糖类的主要化学性质 活动探究 实验内容 实验现象 结论与应用 实验2 硝酸银溶液加稀氨水配制成银氨水溶液，再加入葡萄糖溶液，水浴加热 试管壁出现_____ 反应生成______ 实验3 2mL10%NaOH溶液，滴加4~5滴5%CuSO4溶液 生成_________ 加入2mL10%葡萄糖溶液，加热 生成_________ 用于_________检验 实验4 向淀粉溶液中滴加碘水 溶液变_______色 向淀粉溶液中加稀硫酸，加热几分钟得到溶液冷却分装在两支试管中 加碘水 用NaOH溶液中和后与Cu(OH)2共热 1. 葡萄糖的银镜反应 说明： ①银镜反应常用来检验醛基的存在，工业利用这个反应原理，可以制_______________，葡萄糖在该反应中作____________剂； ②配制银氨溶液是向AgNO3溶液中逐滴加稀氨水，反应条件为水浴加热； ③实验关键：试管要光滑洁净，混合溶液加热要均匀，加热过程中试管不能振荡； 2.与新制的Cu(OH)2反应 说明： ①实验中所用的Cu(OH)2必须是新制的，且NaOH应过量 ②该反应也可用来检验醛基，在医疗上曾用于检验尿糖 3.淀粉、纤维素的水解 ___________________________________________ 问题思考 酸在淀粉水解中起什么作用？为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖先用NaOH中和？ __________________________________________________ 4.葡萄糖的缓慢氧化 ___________________________________________ 5.葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精 ___________________________________________ （四）糖类的主要用途 【典题解悟】 例题1．某同学设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。 方案乙：淀粉液水解液无银镜现象 结论：淀粉完全没有水解。 方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象 结论：淀粉已经水解。 根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。 ①方案甲： ， 理由 ； ②方案乙： ， 理由 ； ③方案丙： ， 理由 。 解析：①结论不正确。因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝。②结论不正确。因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄 糖不能与银氨溶液发生银镜反应。 ③结论正确。说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。 例题2.充分燃烧某糖，消耗的O2.生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它实验式量的6倍。0.1mol该糖的能与银氨溶液反应生成21.6g银，0.1与30g乙酸发生酯化反应。则该糖的： （1）实验式为： 。