朝外大街上的回民饭馆.docVIP

朝外大街上的回民饭馆 　　北京城有许多条老街道。老街上有许多东西，在这个城市发生了巨大变化之后才让人们深深地怀念。朝外大街上的清真饮食店，那些小饭馆做出的美味佳肴，就一直珍藏在老朝外人的记忆里。我的家就住在朝外大街附近，我在北京生活了50多年。33年前的秋天，我参加工作被分配到离朝外大街很近的一家运输公司当随车装卸工，从此每天在外就餐。这半个流浪汉的职业，让我吃遍了朝外大街上的每一家饭馆。那些清真饮食店确实给我留下了深刻的记忆。 年轻人更爱吃的烧烤、翅吧代替了曾经的回民餐厅 　　朝外大街历来就是一条繁华而古老的街道，一年四季无论春夏秋冬总是很热闹。大街南北两边是大片的胡同和灰色平房。这片街区聚集着回族和汉族的居民，在饮食文化上自然也就呈现出多样性。这就是街上有许多家汉民饭馆和回民饭馆，尤其是那些回民饭馆给我留下了深刻的印象。从上世纪70年代到90年代末，这条街上共有过4家回民饭馆，从西边说起第一家便是朝外回民餐厅，然后是坛口回民饭馆、兴盛回民饭馆和紫光园餐厅。凡是回民饭馆都在门口最显眼的位置挂一个绿底白字的牌子，那上面写着穆斯林的经文，提醒就餐者这里是回民饭馆，要尊重人家的民族习俗。在我的记忆中先有路南的两家，然后才有路北的两家。 　　我就从南边这家说起吧，那里是一个路口，路西就有一家饭馆，叫坛口食堂。已经69岁的朝阳文史民俗专家马仲清先生，本身是回民，从小生活在那里，对朝外地区几十年间的变化非常清楚。他的《朝外南下坡》一书中，曾记述坛口食堂：它经营面积不大，有五六十平方米。每天早晨供应早点，有炸糕、油饼、包子、烧饼、糖耳朵、麻团、盆糕……还有面茶、豆泡汤、羊杂碎汤、豆粥等常见的流食。坛口那地方历来就是朝外一个热闹的地方，每到饭点的时候，很多顾客进进出出。这里也供应正餐和晚餐。夏天的日子外面的天很热，我们车上只要有回民职工，每到饭点的时候我们就去回民食堂。那时候我们像踏进自己的家门一样走进饭馆，要来一碗凉凉的麻酱面和一瓶凉爽的啤酒，再来一盘煮花生或酱牛肉，很惬意地吃一顿。小饭馆给人一种很亲切的感觉。尤其是到了秋天的时节，傍晚时分，朝外大街上人很多，饭馆的服务员在门口支起货摊，卖现炸的松肉，这可是回民的特色食品。它用薄薄的豆皮裹着鲜嫩的羊肉，佐以葱花、姜末、面粉、五香粉、味精和盐等。这些东西搅拌在一起，卷成拇指般粗细，切成一段一段的。经滚热的油一炸，每一块都呈金黄色，摆在玻璃柜台里，香味早就在周围弥漫开来，引得路人停下脚步排队购买。那里有时也卖煮羊头肉，这种食品也被称为清水羊头，半透明的羊头被晾凉后，切得薄如纸片。坛口食堂给人一种很平民化的感觉。随着改革开放，人们的生活也富裕起来。我在那里买过多种回民小吃，其中糖卷果尤为喜爱。它是用葡萄干、红枣、莲藕、蜂蜜、淀粉、面粉蒸制而成的，吃一口满口香甜，各种食品的味道融合在一起，顿时唇齿留香，生活也跟着甜蜜起来。坛口食堂的职工多是住在朝外的回民。经理杨永庆是一位做清真食品的好手，而且热爱这一行，在北京餐饮业技能竞赛中获得过第一名。相声大师侯宝林曾根据他的事迹进行相声创作，赞扬他的爱岗敬业精神。我们家因为离那里很近，我与他也成了半熟脸儿，见面儿也点个头说句话。 当年回民饭店旧址 　　聊完这家咱再往东走，朝外大街有个三间琉璃坊牌楼。往东一溜达就是兴盛回民饭馆，这里离我们家很近。我上中学时，有时候母亲早晨上班前很忙，无暇顾及我们的早点，就叮嘱我去那里买几个油饼或火烧回来吃。兴盛回民饭馆是一座二层小楼，营业面积有二三百平方米，是朝外大街上最大的回民饭馆。这里每天自然少不了最招人的正餐和晚餐。顾客多是摆桌的人，点上一盘葱爆肉、红烧牛蹄筋、红烧牛尾，切一盘酱牛肉，一盘煮花生米、炒豆腐和扒鸡。桌子中间再有一锅热气腾腾的涮羊肉火锅，两瓶二锅头，聚上三五个朋友，喝着聊着好不热闹。清人严辰缁在《忆京都词》中描写旧京隆冬时节人们围炉沽饮涮火锅的情景时，这样说：“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。不似此间风满屋，热炭不嫌樱火毒。”那些年我们运输公司的司机常会有些额外的收入，我参加工作后经常能在那里看到他们。尤其是深秋的夜晚，从外面看热气扑得满窗都是。饭厅内灯火通明、人影幢幢，那情景很令人羡慕。后来那里成为朝外大街饮食业改革的一面旗帜。上世纪80年代中期的一个秋天，那家饭馆最先有了一个大动作，把原来的二楼也改成了营业大厅，还设了雅座。小楼的外观也重新进行了装修，俨然一座新楼，重新开张的那天小二楼还铺上了地毯。很多人围观看剪彩，北京市的主要领导人也去了，这在当时可是轰动性新闻。第二天的《北京晚报》都有报道，那家饭馆从此成为朝外大街上最有档次的回民饭馆。我在那里参加过一次回民朋友的婚礼，其中的一道菜，油闷大虾味道很正，给我留下了深刻的印象。 如今是写字楼和底商的天下 　　路南的两家说完了，再说另外两家，它们都