餐旅管理学系.PDFVIP

餐旅管理學系 一、教學目標 以傳授學生餐旅專業知識與實務訓練為宗旨，並配合建全人格養成與國際視 野之開拓，以達成全方位的教育訓練目標。本系教學與訓練強調理論與實務技能 並重，並融入資訊與e化教學，加強學生外語能力，並藉由外語能力的提升，培 養學生之國際觀，以期與國際餐旅管理趨勢及潮流接軌；培育學生敬業與團隊合 作精神，並具備餐旅管理學術與實務操作技術研發之能力，作為培養全方位餐旅 專業管理人才的搖籃，故確立以下教育目標： 目標一：學生應具備餐旅管理之理論基礎及實務操作能力，並能互相配合實際運 用。 目標二：學生應具備餐飲創業規劃或旅館經營管理之能力，可進行財務分析、創 業規劃、資金籌措及營運管理，並能洞悉市場變化及配合餐旅經營管理 潮流進行應變。 目標三：學生應具備餐旅相關學術領域研究之能力，以作為未來深造或培養研發 人才之準備。 目標四：學生具有企業倫理，重視與顧客溝通的技巧及領導統御的能力，並配合 建全人格之養成與國際視野之開拓，以達成全方位餐旅專業人才的養成 計畫。 二、學生應具備之核心能力 核心能力 1 ：兼具餐旅管理專業知識與實務操作能力。 具體規劃： 1.1畢業生應了解餐旅業組織編制及工作職責，各部門間如何協調完成任務。 1.2畢業生應具備餐旅管理、人力資源管理、餐旅資訊管理、餐旅財務管理、 餐旅行銷管理、服務業管理及宴會管理等理論課程概念。 1.3畢業生須接受中餐、西餐、烘焙、調酒及餐旅服務技術等實務訓練並具備 現場操作能力，並熟悉內、外場實際作業流程，培養監督輔導之能力。 1.4鼓勵並輔導畢業生離校前考取餐旅相關技術證照。 1.5畢業生需參與並完成校內、外實習，以熟悉餐旅業各部門業務，了解職場 實際作業狀況。 1.6畢業生應具備籌備宴會及會議展覽與執行的能力。 1.7畢業生應受完善語言訓練，以利與國際旅遊市場接軌，提高就業競爭力。 核心能力2 ：學習餐飲創業規劃或旅館經營管理相關專業知識與技能。 2.1 畢業生應具備餐飲成本控制與分析、膳食設計與管、菜單設計與成本控及 餐廳籌備與開幕，或民宿經營管理、會議管理及旅館籌備與開幕等創業經 營能力。 2.2 畢業生應具市場調查及 SWOT 分析能力，並可進行創業市場之優勢、劣 勢、機會及威脅分析，並研擬因應之道。 2.3 畢業生應熟悉各種創業貸款資源，以解決資金籌措之問題。 2.4 畢業生應具備餐旅財務管理能力，了解開幕前之資金需求及開幕後之財務 計畫與管理。 2.5 畢業生應具備服務品質滿意度調查及分析之能力，以期提升服務品質，滿 足顧客需求。 核心能力3 ：餐旅相關專題研究或技術研發之能力。 3.1 畢業生必須具備一般管理與餐旅管理專業課程背景。 3.2 畢業生具備餐旅專題研究及統計分析之能力。 3.3 畢業生具備解讀中、外相關研究文獻並融會貫通，且進行書面或口頭報告 之能力。 3.4 畢業生必須學習利用網際網路或館際合作等資源蒐集相關資料或文獻之 能力。 3.5 畢業生應具備問卷設計之能力，並探討及提出解決問題之方案。 核心能力4 ：全方位餐旅管理專業素養。 4.1 畢業生應具備企業倫理觀念，遵守職場道德與規範，刻苦耐勞及全方位人 格的養成。 4.2 畢業生應具備領導統御及員工溝通與激勵能力，以利督導業務之執行。 4.3 畢業生由實習中學習顧客關係管理，並具備公關管理及危機處理能力。 4.4 畢業生應學習各部門業務如何溝通協調及合作，以達成企業既定目標。