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程溪金蝉的采集加工技术 　　摘 要：程溪金蝉主要有蝉花、蝉蜕和蝉蛹3种产品。为了能够更好地保护和推广程溪金蝉这一稀特产品，本文总结了程溪金蝉产品类型和采集加工技术。 　　关键词：程溪金蝉；蝉花；蝉蜕；蝉蛹 　　中图分类号：S88 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20161033216 　　程溪金蝉产于福建省龙海市程溪镇，是集清补药品、餐桌美食于一身的无公害、绿色、健康食品，特别是程溪的金蝉花更是能够与冬虫夏草相媲美的平价替代品。为了能够更好地保护和推广程溪金蝉这一稀特产品，现将程溪金蝉的产品类型与采集加工技术总结如下。 　　1 程溪金蝉的产品类型 　　程溪金蝉主要有蝉花、蝉蜕和蝉蛹3种产品。 　　蝉花是一种外形具有“动物”和“植物”形态特征的奇妙生物，根是蝉的幼虫体，花是从单个或是2～3个蝉幼虫头部生长出来的，约3.33cm长，从顶端分枝开花。花粉为乳黄色也称为“蝉花孢子粉”，简单地说就是“种子”，具有繁殖功能。其形成过程是蝉的幼虫在蝉羽化前被虫草菌感染、寄生，当气候环境适宜时，吸收虫体里的营养蛋白而转化成菌丝体，最终虫体被菌丝体完全占具而只剩下一个躯壳。万物复苏时节，菌丝体又从营养阶段逐渐转化为有性阶段具有繁殖功能的“蝉花孢子粉”，渐从顶端分枝“发芽”，形似花朵，故而称为蝉花。程溪蝉花按季节分为春蝉花和秋蝉花，春蝉花个头饱满，秋蝉花个头较小。 　　蝉蜕又名蝉壳。幼虫产生于毛竹林中的根部，在根部旁边筑有一小孔，靠吸取植物根部养份生长。长至芒种季节前后20d成虫，每天傍晚至天亮是蝉出土脱壳的黄金时候，成虫爬往树上，在枝丫上进行脱壳，整个过程约30min，这就是人们说的“金蝉脱壳”。脱壳后蝉蛹成为成蝉（也叫知了），飞往竹林深处开始鸣叫，正所谓“一夜成蝉”。而留下来的壳体便是蝉蜕。 　　蝉蛹：是蝉的若虫。外表成黑色和暗黄色相间，锥形，长度3～4cm。生物学中”蝉蛹”为蝉的”若虫”，其在长大过程中的每次蜕皮前后体貌差距不大，民间指的蝉的”幼虫”、”蛹”均指的是蝉的”若虫”，蝉的发育过程不存在幼虫和蛹的状态。蝉的若虫在地下度过它一生的头2、3a，或许更长一段时间。在这段时间里，它吸食竹木根部的液体。然后在某一天破土而出，凭着生存的本能找到一棵竹子爬上去。然后在竹子的枝丫上进行脱壳，整个过程约30min，待蝉脱壳后，蝉成白色体，山里人称为“白蝉”，过了个把小时就成了鸣叫满山的成蝉（知了）。因为是蝉“作茧自缚”的产物，所以新鲜的蝉蛹都是活的、会动。又因为其外表比较另类，很多人都不敢吃，但其营养价值是非常高的。 　　2 程溪金蝉的采集加工技术 　　捉蝉蛹：每年公历的6―7月份，也就是芒种前后，是抓蝉蛹的集中时期，每当夜幕降临，竹林里的村民便会借助各种工具采集蝉蛹，有些人用于食用；有些人用于售卖。宁静的竹林里顿时热闹非凡，看似廉价的美味似乎是大众夏天不错的选择。抓蝉蛹的蝉农们首先必须穿戴长裤长袖的衣服，脚穿军用鞋（防止不小心踩到蛇被咬），带好手电筒、矿灯等照明用具，怕蚊虫叮咬的还得用特制的蚊香盒点上蚊香别在腰间的皮带上，同时带上事先制作好装蝉蛹用的大可乐瓶，瓶子要在侧壁上开一个小口，里面装一点点水，这样既能够很容易把蝉蛹放进去，它们又不容易爬出来。然后就像大王来巡山那样在竹林里慢慢寻找，也可以用守株待兔的笨方法，慢慢等着蝉蛹从土洞里爬出来，捉到一只掐死一只，然后放进瓶里，掐死的目的主要是防止蝉蛹羽化。还有另一种捉法就是：在蝉蛹出没较多的竹林里，用胶纸在竹杠离地面1m高的部位圈上一圈，蝉蛹出土后本能地往树上爬去，爬到被胶纸粘住的地方，由于胶纸比较滑，再也爬不上去了，被围堵的蝉蛹就这样聚集在树体的四周。捉完蝉蛹后要么售卖，要么回去现煮现炸，剩下的放冰箱里速冻存放。 　　挖蝉花：每年的6―7月是金蝉花采挖期，尤其芒种至小暑季节，此时正是程溪的雨季高峰，雨量充足，气温高，是金蝉花盛产期。金蝉花一般生长在4～7cm深的砂质、疏松的腐植层内，pH6.5左右的土壤里。金蝉花是蝉棒束孢菌浸染竹蝉幼虫的虫菌复合物，土下部分是僵化的幼蝉，地上部分是子实体孢粳，孢梗从蝉体头部上端长出，有分枝、鲜嫩时白色，随着裸光时间，逐渐变为褐黄色，呈革质。蝉体全僵化、体内体外布满白色菌丝体，凡在采集区内，枯枝、枯叶、地表砂石粒都沾有白色菌丝，有些羽化后的呜蝉掉落地面，也能被蝉棒束孢菌感染，包括羽翅都有菌丝和分生了孢子。因此，采挖的蝉农只需在竹林里寻找白色菌丝体，然后小心挖掘即可。另一种方法：那就是在晚上捉蝉蛹的同时一并带上锄头，当看到有萤光反射时，也就找到蝉花了，可以顺手挖回。蝉花挖回后必须小心剔除夹土，尽量不要损伤金蝉上的白色小花朵，然后放在太阳底下晒干或者用烧木炭的竹笼烘干，放置冰箱里低温干燥保存，以保证有效成分的活性不变。吃的时