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超高压处理对软包装太湖银鱼灭菌效果及品质的影响.pdf
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超高压处理对软包装末湖银鱼灭菌效果及品质的影响
袁龙l ， 卢立新叩，唐亚丽 1 ，2
(1.江南大学机械工程学院.曰:到;无锡 214122; 2. 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室，江苏无锡
214122)
摘要:研究了软包装太湖银鱼常温超高压处理后的微生物存活量与不同压弦、保压时间的关
系，以及超高压处理对太湖银鱼水分含量、可溶性蛋白质和游离氨基酸质量分数的影响。结果表
明 :600 MPa 高压处理能杀灭银鱼中所有致病菌，使其菌落总数降到 100 cfu/g 以下;高压会造成
银鱼水分、可溶性蛋白质和游离氨基酸的损失，但损失量较小。
关键词:超高压;灭茵;银鱼品质;包装
中图分类号:TS 201 文献标志码:A 文章编号:1673一1689(2015)12--1285一04
Effect of High Hydrostatic Pressure(HHP) Technology on Sterilization and
Quality of the Tai Lake Whitebait with Flexible Package
YUANLoni , LULixin 12, TANGYaJ,il 2
(1. School of Mechanical Enginering ,Department of Packaging Engineering ,Jiangnan University ,Wuxi 214122 ,
China; 2. Jiangsu Key Laboratory ofAdvanced Food Manufacturing Equipment and Technology ,Wuxi 214122. China)
Abstract: This paper studied the relationship between the microtlora of Tai Lake whitebait with
flexible package and the HHP parameters. The influence of HHP process on the moisture ,soluble
protein and 企ee amino acid contents of whit巳bait was also investigated. Results showed that: the
600MPa HHP treatment could ki1l pathogenic bacteria in a11 species and decrease the total number of
microflora to less than 1OOcfulg; HHP process led to slight losses of the moisture ,soluble protein
and 台ee amino acids of whitebait.
Keywords: HHP , sterilization ,whitebait quality , packaging
点，且其对食品中的营养物质负面影响较小，能有
近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，
效保持食品的色、香、昧和营养成分。目前，研究者
安全、绿色、高品质食品亦备受消费者青睐。然而传
已成功将超高压应用于果蔬汁和软罐头的加工，并
统的食品加工工艺可能
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