生物化学课件1.蛋白质化学2蛋白质的共价结构.pptxVIP

第二节 蛋白质的共价结构;1、蛋白质的一级结构; ; ;肽单位; ;多肽链结构示意图;肽基的C、O和N原子间的共振相互作用; ; ;4、生物活性肽（分子量小于6000D） 活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。;活性肽特性;谷胱甘肽;短杆菌肽S;α-天冬氨酰-苯丙氨酸甲酯（甜味剂）; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; 3、β－转角（β-turn，β-弯曲、回折或发夹结构）; ;4、自由回转（无规则卷曲）; ; ; ; ;; ; ; ;; ; ;; ;; ; ;; ; ;8段长7-23个氨基酸残基的α-螺旋，之间拐角1-8个无规则卷曲，C-端5个残基卷曲。使分子空间致密，分子表??的极性基团与水分子结合，成为水溶性蛋白质，表面空洞使血红素垂直伸入其中，通过配位键与肽链中的组氨酸残基结合（His93即His-F8），是单结构域蛋白质。;153;核糖核酸酶三级结构示意图; ; ;α 2 β 2;血红蛋白四级结构;;;; ;R基团间的相互作用及稳定蛋白质三维构象的作用力a.盐键 b.氢键 c.疏水键 d.范德华力 e.二硫键; ; ;