生物化学课件7.含氮化合物的代谢1.pptx

第七章 蛋白质的酶促降解、 氨基酸代谢及蛋白质生物合成;第一节 蛋白质的营养作用;食物蛋白质的互补作用： 营养价值较低的食物蛋白质合理搭配、混合食用，从而互补必需氨基酸的不足，提高蛋白质营养价值的作用。 如：谷类蛋白质：赖氨酸少，色氨酸多 豆类蛋白质：赖氨酸多，色氨酸少 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价值高，动物蛋白质所含必需氨基酸种类和比例与人接近，营养价值高。;二.蛋白质的需要量;二一、蛋白质的需要量 氮平衡(nitrogen balance)：摄入氮=排出氮，即氮的“收支”平衡，反映正常成人的蛋白质代谢情况。 蛋白质的消化：特异蛋白水解酶作用 ;（一）胃中的消化作用;（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位;;三、氨基酸的吸收;1、蛋白酶 (Proteinase)：肽链内切酶，能水解肽链内部的肽键。 ;蛋白水解酶作用的特异性 —————————————————————————— 酶 特异性 对相邻氨基酸要求 —————————————————————————— 胃蛋白酶 R3=色、苯丙、酪、蛋、亮 R4=任何氨基酸残基 胰蛋白酶 R3=精、赖