制作葡萄全过程图解.doc

制作葡萄酒全过程图解——真葡萄酒才能养生 红葡萄酒, 山葡萄, 葡萄酒, 照片, 葡萄 - 又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）+ }养+ }生+ }主+ }原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).6 a8 Y养6 a8 Y生6 a8 Y主6 a8 Y版6 a8 Y权6 a8 Y所6 a8 Y有6 a8 Y/ {养/ {生/ {主/ {? ?? ? 葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)) e养) e生) e主) e版) e权) e所) e有) e+ c/ }专+ c/ }业+ c/ }的+ c/ }养+ c/ }生+ c/ }论+ c/ }坛+ c/ }? ?? ? 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。9 F专9 F业9 F的9 F养9 F生9 F论9 F坛9 F? ?? ? 葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）- }养- }生- }主- }? ???制作过程: 6 m养6 m生6 m主6 m? ?? ???1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。5 d专5 d业5 d的5 d养5 d生5 d论5 d坛5 d? ?? ? 2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。? ?? ? 3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。9 U @网9 U @址9 U @9 U @? ?? ? 4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。* K养* K生* K论* K道* K论* K坛* K? ?? ?不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。7 m养7 m生7 m主7 m版7 m权7 m所7 m有7 m? ?? ?过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。??Z* J养??Z* J生??Z* J主??Z* J版??Z* J权??Z* J? ?以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）0 I v养0 I v生0 I v主0 I v版0 I v权0 I v? ? 下载 (69.82 KB) 4?天前?20:22  下载 (102.97 KB) 4?天前?20:22 ; `网; `址; `; `? ?? ?? ?原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。? ?? ?? ?? ?? ? 葡萄洗净，晾去水分。（照片中是山葡萄）: X) n网: X) n址: X) n: X) n 下载 (105.1 KB) 4?天前?20:22 $ Y4 M养$ Y4 M生$ Y4 M论$ Y4 M道$ Y4 M论$ Y4 M坛$ Y4 M? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。 下载 (87.66 KB) 4?天前?20:22 # Q养# Q生# Q主# Q版# Q权# Q所# Q有# Q? ?? ?? ?? ?? ?? ???( e7 x养( e7 x生( e7 x主( e7 x? ?? ?? ?? ?? ?? ? 单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出