原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
采收成熟度对樱桃果实香气成分及品质的影响.pdf
※包装旷tj运 留日雕l 哩 20JJ, Vol. 32, No. 10 295
采收成熟度对樱桃果实香气成分及品质的影响
谢妞1 ，庸会周2 ，谭谊谈2 ，曾凯芳2， 3 ，明建2， 3
(1.浙江晦洋学院，浙江舟山 316000; 2. 西南大学食品科学学院，:1:庆 400715;
3.囊庆市特色食品工程技术研究中心，囊庆 400715)
摘 W: 研究来收成熟度对樱桃果实的香气成分及品质的影响。将3 种不间来收成熟度的樱桃果实，以肉相橄革
取(SPME)技术为香气富辑方法，气相色谱·质谐联用(GC帽 MS)分析其香气成分，间时测定果实品质指标。结果表
明: 3 种成熟度果实共愉测出 30 种香气成分，分属于腊菇、醇挠、酶樊、酸类和酣樊等，其中酸挠和酣樊成分
相对食最随着来收成熟度的增加而k升，般樊成分相对食fI却下降:乙醇和(Z)-2- 巳矫醉最主要的醉类挥发物，随
着来收成熟庶的增加，乙醉相对含量上升，而(z)帽2- 己烯醉的下降:紫红熟、大红熟和粉红熟樱桃果实的问酸比
2
分别为 13.2 、 1 1.1、 7.6 ，硬度分别为 3.13 、 4.61 、 4.68N/cm • 说明珉收成熟度对樱桃香气成分和果实品质影响
较大，建议在大在I熟时来收樱桃以便能够合理的利用。
关键词:樱桃:香气成分:品质;来收成鼎度
Effect of Harvest Maturity 00 Aroma Compooeots and Quality Parameters of Cherry Fruits
l U
XIE Chao , TANG Hui也ho时， TAN Yi-tan% , ZENG K剑_fang2.3 ， MING Jian
(1. Zhejiang 仇ean Univers坷，础。ushan 316仪)()， China; 2. College of F，∞d Science, Southwest Univers坷， Chongqing 4∞7lS，
αina; 3. Chongqing S阳ial Food Programme 削d Technology R幽幽rch Center,Chongqing 4∞715， China)
Abstraet: The 0时ective of this sωdywasωev翩翩e the effect of harvest maturity on the quality and aroma componenωof
cherry fruiω. Thefruiωwith different harvest maturities were su均ectedωsolid-ph刷刷伽extraction and evaluated by g，ω
chromaω阴phy and mass spectrome町for 刷刷ωmponents as wellωquality parameters. Aω，tal of 30 aroma ∞mponen:ω
were 榈树t时， which were aldehy巾8， alωhols，创忧rs， acids and ketone8. Theωn侃nts of acids and keωnes were increωedas
d严ning peri创. Aldehydes including caproic aldehyde and benzaldehyde exhibited a large variance during ripening process.
Mωhol and (Z)-2-hexen-l -0 1were 伽minant alcohols in cherry 命川ts. In addit
文档评论（0）